PAPRYKA OSTRA WĘDZONA MIELONA

PAPRYKA WĘDZONA OSTRA mielona
(Capsicum)

ang. bellpepper;
hiszp. pimiento;
niem. Paprika;
fran. poivron;
ros. Пе́рец стручко́вый, красный пе́рец, капсикум однолетний;


Papryka wędzona jest przyprawą wywodzącą się z półwyspu Iberyjskiego, pozyskiwaną w procesie długotrwałego, powolnego wędzenia papryki w dymie z drewna dębowego, a następnie mielenia w kamiennych młynach żarnowych. W porównaniu do tradycyjnej suszonej papryki mielonej wyróżnia się daleko intensywniejszym smakiem i aromatem przywodzącym na myśl pyszną wędzonkę. Obok papryki chipotle uważana jest za jedyny całkowicie naturalny surowiec nadający potrawom smaku typowej, wędzonej wędliny. Dzięki temu idealnie nadaje się do wykorzystania do produkcji domowych przetworów mięsnych (w Hiszpanii stanowi podstawę mieszanki przyprawowej dodawanej do kiełbasy chorizo i fuet). Doskonała do przyrządzania dań rybnych, owoców morza i drobiu, w szczególności według przepisów hiszpańskich, włoskich i portugalskich (z basenu Morza Śródziemnego). W rodzimym wydaniu doskonale komponuje się z fasolką po bretońsku, bigosem i gulaszem.

SKALA OSTROŚCI: ,,,,,


PRZECIWWSKAZANIA

Ze względu na działanie drażniące nie są zalecane kobietom w ciąży i matkom karmiącym piersią, jak również dzieciom poniżej 12 roku życia. Ograniczenie spożycia zaleca się osobom cierpiącym na podrażnienie błon śluzowych układu trawiennego, nieżyt żołądka i wrzody. Spożywanie nadmiernych ilości papryki może powodować podrażnienie przewodu pokarmowego, częściowe upośledzenie czynności nerek i wywoływać reakcje alergiczne.


SPOSÓB PRZECHOWYWANIA

Należy przechowywać w miejscu niedostępnym i niewidocznym dla dzieci, w zamkniętych opakowaniach, chronić od światła i wilgoci.


PRZYKŁADOWE FORMY ZASTOSOWANIA

Morszczuk w salsie paprykowej

1 kg filetów z morszczuka
1 limonka
sól, pieprz czarny mielony

Marynata
2 łyżeczki przyprawy do ryb od Aromatiki
2 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę)
2 łyżki suszonej natki pietruszki
50 ml oliwy z oliwek

Salsa paprykowa
50 ml oliwy z oliwek
2 papryki czerwone
2 papryki żółte
1 średnia cebula
2-3 ząbki czosnku
2 łyżeczki papryki wędzonej ostrej
1 łyżeczka papryki wędzonej słodkiej
1 łyżeczka otartych liści kolendry

Z podanych składników przygotować marynatę. Filety rybne odmrozić i dokładnie osuszyć za pomocą papierowych ręczników. Obtoczyć w marynacie i odstawić do lodówki na 6 godzin. Papryki umyć, osuszyć i wstawić do rozgrzanego do 220 st. C piekarnika. Piec aż do zrumienienia skórki. Następnie wyjąć i przełożyć do plastikowej torebki. Szczelnie zamknąć i odczekać ok. 15-20 minut. Schłodzić i obrać ze skórki, usunąć gniazda nasienne. Pokroić w kostkę i wymieszać posiekaną w piórka cebulą, przeciśniętymi przez praskę ząbkami czosnku oraz pozostałymi składnikami salsy. Zamarynowane filety piec na folii aluminiowej (20 minut w temp. 180 st.C), podawać polane salsą i sokiem z limonki