PRZYPRAWA CAJUN (KUCHNIA KREOLSKA)

PRZYPRAWA CAJUN (KUCHNIA KREOLSKA)

ang. cajun cuisine seasoning;
hiszp. especias cajún;
niem. Cajun-Küche Gewürz;
fran. épices de cuisine cadienne;
ros. креольской специй;


Kuchnia kreolska, nazywana również kuchnią całun, to tradycje gastronomiczne typowe dla obszaru południowej Luizjany, na których w XVII wieku osiedlili się potomkowie francuskich kolonistów przybyli z Europy oraz obszarów leżących w północnej części Stanów Zjednoczonych i Kanady, do których stulecie później dołączyła fala hiszpańskojęzycznych emigrantów z Haiti. Łączy w sobie tradycje kulinarne rodem ze starego kontynentu z miejscowymi zwyczajami gastronomicznymi, wykorzystującymi pokarmy typowe i łatwo dostępne w podmokłych lasach cyprysowych tej części stanu. Charakteryzuje się prostotą (wiele lokalnych dań to potrawy jednogarnkowe) oraz wyrazistością smaku i szczególną pikanterią. 

Przyprawa cajun doskonale komponuje się ze wszystkimi potrawami opartymi na białym lub dzikim ryżu z dodatkiem warzyw. Można ją stosować jako marynatę do mięs (w szczególności wieprzowiny), ryb oraz słodko- i słonowodnych skorupiaków (w tym raków i krabów) oraz owoców morza (m.in. krewetek). Idealnie dopełnia smak warzyw strączkowych oraz wszelkich potraw gotowanych, smażonych, pieczonych i duszonych z dodatkiem cebuli, papryki i selera naciowego. Naje się również do przyrządzania zasmażek o ostrej, pikantnej nucie. 


SUROWIEC: papryka słodka, pieprz cayenne, chili, sól, pieprz czarny, czosnek, cebula, oregano, tymianek, pieprz biały;

SKALA OSTROŚCI: ,,,,,


PRZYKŁADOWE FORMY ZASTOSOWANIA

Jambalaya

200 g ryżu parboiled
300 g piersi kurczaka
500 ml bulionu warzywnego
150 g podsuszanej kiełbasy (np. myśliwska)
100 g boczku wędzonego
100 g szynki
2 łodygi selera naciowego
2-3 ząbki czosnku
1 cebula
1 cebula dymka
1 papryka czerwona
1 puszka pomidorów
10 krewetek tygrysich
25 g przyprawy cajun
natka pietruszki
sól, pieprz, oliwa

Warzywa umyć, osuszyć i pokroić w paski lub kostkę. Zieloną część dymki oraz nać pietruszki posiekać. Pierś z kurczaka oraz wędlinę pokroić na kawałki, a surowe mięso oprószyć przyprawą cajun i odstawić na 20 minut w chłodne miejsce. Krewetki rozmrozić i obrać (usunąć ogonki). Na patelni rozgrzać olej i obsmażyć na rumiano boczek i kiełbasę. Następnie wędlinę zdjąć z patelni, a na pozostałym tłuszczu lekko obsmażyć kurczaka, po czym dodać posiekaną cebulę, pokrojone paprykę i seler naciowy oraz resztę przyprawy cajun. Gdy cebula się zeszkli, dorzucić boczek z kiełbasą, podlać polową bulionu i zagotować. Dodać pomidory i wsypać ryć. Dusić pod przykryciem na wolnym ogniu, mieszając i podlewając bulionem w miarę pęcznienia ryżu. Na kilka minut przed końcem gotowania wrzucić krewetki i szynkę. Podawać gorące posypane szczypiorkiem i natką pietruszki, obowiązkowo z sosem tabasco.