PRZYPRAWA DO ROSOŁU

PRZYPRAWA ROSOŁOWA

ang. seasoning for broth;
hiszp. condimiento para caldo;
niem. Würze in der Brühe;
fran. épices au bouillon t;
ros. специи для бульона;


Rosół to jedna ze sztandarowych potraw królujących na polskim stole. Jest niezagęszczaną zupą gotowaną na wywarze warzywno-mięsnym sporządzanym na bazie kury, kurczaka, wołowiny lub baraniny z dodatkiem włoszczyzny. W czym tkwi tajemnica wyjątkowego smaku tej zupy i jej wyjątkowych właściwości prozdrowotnych? Na tak zadane pytanie odpowiedzieć można jednym słowem: w cierpliwości. Aby przygotować smaczny rosół nie wystarczy bowiem kilkanaście minut poświęconych na obróbkę termiczną jego składników. Gotowanie wywaru powinno trwać co najmniej kilka godzin, podczas których do zupy przenikają najcenniejsze substancje odżywcze zawarte w mięsie i warzywach. Jednak ostateczny smak rosołu to również wypadkowa odpowiednich przypraw wykorzystanych do jego doprawienia . 

Rosołowa to mieszanka przypraw skomponowanych specjalnie dla uzyskania pełnego, aromatycznego, esencjonalnego bulionu. Doskonale nadaje się do wykorzystania przy przygotowaniu tradycyjnego wywaru podawanego z makaronem (ewentualnie kluskami wątrobianymi), jak również doprawiania bulionów stanowiących podstawę innych zup (pomidorowej, ogórkowej, krupników, fasolowej). Można jej używać do przygotowania esencjonalnych wywarów do podlewania pieczeni, jak również, bez rozpuszczania, jako przyprawy typu "jarzynka" do panierowania mięs lub doprawiania dań warzywnych, sosów i sałatek. 


SKŁAD: sól, marchew, pasternak, cukier, pietruszka, cebula, liść laurowy, aromat, seler;

SKALA OSTROŚCI: ,,,,,


PRZYKŁADOWE FORMY ZASTOSOWANIA

Rosół staropolski

500 g wołowiny (może być z kością)
200 g mięsa drobiowego (najlepiej kury)
150 g cielęciny
2 marchewki
1 por
1 pietruszka
1/2 selera
1 cebula
3 pieczarki
2 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
przyprawa do rosołu (do smaku)
świeżo mielony pieprz

Mięso opłukać pod strumieniem zimnej wody. Włożyć do wysokiego garnka, zalać dużą ilością zimnej wody. Zagotować zbierając szumowiny. Gdy nowe nie będą się tworzyć, rosół przecedzić przez sito, a mięso wyjąć i opłukać pod ciepłą wodą. Włoszczyznę obrać i umyć. Cebulę opiec na ogniu, aż skórka stanie się całkowicie czarna. Mięso ponownie włożyć do umytego garnka, zalać wcześniej przecedzonym rosołem, dodać do smaku przyprawę do rosołu (można pozostawić wywar lekko niedosolony, ponieważ wraz z gotowaniem ilość wody ulegnie redukcji i wywar będzie bardziej słony niż na początku), dorzucić obrane warzywa i opieczoną cebulę. Gotować na bardzo wolnym ogniu pod przykryciem przez co najmniej 3 godziny.