PRZYPRAWA GARAM MASALA

GARAM MASALA

ang. garam masala;
hiszp. garam masala;
niem. garam masala;
fran. garam masala;
ros. Гарам масала;


Garam masala to aromatyczna kompozycja przypraw używana w kuchni azjatyckiej, a przede wszystkim - w północnej części Indii. W języku hindi oznacza dosłownie "gorąca mieszanka", ponieważ wszystkie jej składniki należy wpierw osobno przyprażyć na patelni, a następnie wymieszać i drobno zmielić, w końcu dodać do potrawy dopiero pod sam koniec jej przyrządzania. Część gospodyń domowych preferuje dodawać ją tuż przed zakończeniem obróbki kulinarnej (około 3-5 minut przed zdjęciem naczynia z ognia), gdy przygotowywane danie osiągnie odpowiednio wysoką temperaturę, podczas gdy w północnych Indiach przyprawy miesza się z tłuszczem, jogurtem i naturalnym sosem powstałym podczas duszenia mięsa około pół godziny przed zakończeniem procesu. Z kolei w Pakistanie garam masalę używa się do przyrządzania baranich i jagnięcych pilawów dodając aromatyczne zioła do przyprażonej na tłuszczu cebuli, którą dopiero przekłada się ryżem i mięsem. 

Garam masala charakteryzuje się ostrym, pikantnym smakiem i bardzo wyrazistym, korzenno-ziołowym zapachem. Pasuje do wszelkiego rodzaju mięs, farszów mięsnych, ryb, sosów i sałatek. Doskonała do potraw kuchni indyjskiej i azjatyckiej, choć można ją stosować również jako aromatyczny, egzotyczny dodatek do sosów warzywnych i tworzonych na bazie jogurtu. Mieszanka, prócz ewidentnych walorów smakowych, cechuje się również wysoką zawartością mikroelementów, obfitując w wapń, żelazo, potas i cynk. 


SUROWIEC: goździk mielony, kolendra mielona, cynamon wonny mielony, pieprz czarny mielony, kardamon mielony;

SKALA OSTROŚCI: ,,,,,


PRZYKŁADOWE FORMY ZASTOSOWANIA

Kurczak w garam masala

500 g piersi z kurczaka
1 łyżeczka papryki chilli
1 łyżeczka mielonego imbiru
1/2 cytryny
2 ząbki czosnku
4 łyżki
2 łyżeczki garam masala
200 ml śmietany 12 %
1 łyżeczka kurkumy
1/2 szklanki wody

Mięso umyć pod bieżącą wodą, osuszyć papierowymi ręcznikami i pokroić w kostkę. Olej, paprykę chili, imbir i połowę garam masala wymieszać z sokiem z połowy cytryny i przeciśniętymi przez praskę ząbkami czosnku. Tak przygotowaną marynatą natrzeć filety i odstawić na około 2-3 godziny w chłodne miejsce. Po tym czasie na patelni rozgrzać olej i obsmażyć kurczaka na złoty kolor, następnie zmniejszyć ogień i dusić mięso pod przykryciem przez 5 minut. W tym czasie śmietanę wymieszać z kurkumą i pozostałą częścią garam masala. Wylać na patelnię i całość dusić jeszcze kwadrans. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko lub chlebkiem naan.