PRZYPRAWA TAJSKA

PRZYPRAWA TAJSKA

ang. Thai cuisine seasoning;
hiszp. especias para platos tailandeses;
niem. Thailändische Küche Gewürze;
fran. épicée de cuisine Thaï;
ros. приправы тайскай кухни;


Kuchnia tajska należy do silnie kosmopolitycznych i kształtowała się pod wpływem tradycji napływających z sąsiedniego Wietnamu, Kambodży, pobliskich Chin i Malezji. Być może dlatego, choć dla Europejczyków pozostaje dość egzotyczna, zaliczana jest do najsmaczniejszych i zarazem najbardziej urozmaiconych na świecie. Potrawy lokalne wyróżniają się stosunkowo wysoką pikantnością, łączą też przyprawy typowe dla państw środka (curry z Indii i 5 smaków z Chin) z lokalnymi składnikami, które dodawane są ze swobodą i indywidualnymi upodobaniami. Do sztandarowych potraw kuchni tajskiej należą m.in. zupy (słodko-kwaśne, z krewetkami i mulami), drób duszony w ziołach z dodatkiem miodu, zapiekany ryż z dodatkiem pikantnie przyprawionych warzyw oraz curry i dania przygotowane w oparciu o wyraziste sosy rybne.

Mieszanka tajska stanowi kompozycję przypraw umiejętnie dobranych pod kątem nut smakowych. Naturalną słodycz papryki podkreśla odrobina cukru zestawiona z korzennymi nutami kardamonu i mielonej kolendry, których łagodny aromat przełamuje wyrazisty smak bazylii, przeciwstawionej kwaśnej nucie cytrynowej i piekielnie pikantnej chili. Taka kompozycja gwarantuje, że każda tajska potrawa przygotowana w domu charakteryzować się będzie smakiem i aromatem w pełni oddającym bogactwo oryginału. Przyprawę dodawać można do zup, sałatek warzywno-mięsnych, potraw na bazie ryżu i makaronu oraz jednogarnkowych potraw z woka, jak i mięs, pieczeni i marynat.


SKŁAD: sól, kolendra, papryka słodka, pietruszka, kukurydza, cukier, bazylia, chilli, szczypiorek, kwasek cytrynowy, barwnik naturalny- ekstrakt papryki;

SKALA OSTROŚCI: ,,,,,


PRZYKŁADOWE FORMY ZASTOSOWANIA

Tajska zupa z mleczkiem kokosowym

800 ml bulionu warzywnego
300 ml mleczka kokosowego
1 opakowanie makaronu ryżowego
1 mała cukinia
1 mała cebula
1 marchew
1 por
1 czerwona papryka
1 podwójna pierś z kurczaka
1 pęczek dymki
1 ząbek czosnku
1/2 łyżeczki mielonej kurkumy
1 łyżka sosu rybnego
1 łyżka sosu sojowego
1 cm świeżego kłącza imbiru
25 g przyprawy tajskiej
1 łyżka masła

Pierś z kurczaka umyć, osuszyć i pokroić w kostkę. Warzywa obrać ze skórki i pokroić: paprykę, cukinię i marchew w paski, dymkę i imbir w talarki, cebulę bardzo drobno posiekać, a czosnek przecisnąć przez praskę. W garnku o grubym dnie rozgrzać masło i krótko przesmażyć mięso. Dodać cebulę, czosnek i imbir i smażyć 2-3 minuty, następnie wrzucić pozostałe warzywa i smażyć kolejne 3 minuty. Potem całość zalać bulionem warzywnym i mleczkiem kokosowym, dodać sosy rybny i sojowy, po czym doprawić do smaku przyprawą tajską. Doprowadzić do wrzenia i gotować ok. 10 minut. W tym czasie przygotować makaron ryżowy. Gotową zupę podawać z makaronem posypaną świeżą dymką.