Pieprz kubeba - ziarno

ang. cubeb pepper, tailed pepper;
hiszp. pimienta cubeba;
niem. Kubebenpfeffer;
franc. poivre cubèbe;
ros. перец кубеба;

Pieprz kubeba (łac. Piper cubeba) to przyprawa uzyskiwana z owoców pnącza, które jest blisko spokrewnione z pieprzem czarnym (Piper nigrum), ale stanowi odrębny gatunek. Roślina ta pochodzi z Indonezji, a jej uprawy są zlokalizowane głównie na Jawie i Sumatrze. Charakterystyczną cechą owoców pieprzu kubeba jest niewielki szypułka, która pozostaje na ziarnie po wysuszeniu, stąd też angielska nazwa "tailed pepper". Ziarna te mają ciemnobrązową, pomarszczoną skórkę. Pieprz kubeba wyróżnia się złożonym smakiem, który łączy w sobie pikantność i ostrość typową dla czarnego pieprzu z nutami świeżymi i aromatycznymi, takimi jak eukaliptus, cytrusy, mentol oraz ziele angielskie.

Historia pieprzu kubeba jest równie długa i fascynująca jak historia pieprzu czarnego. W starożytności był cenioną przyprawą i elementem medycyny tradycyjnej, a w średniowieczu zyskał ogromną popularność w Europie, zwłaszcza w kuchni arabskiej i renesansowej. Był importowany do Europy przez kupców arabskich, którzy cenili go za unikalny smak i aromat. Przez pewien czas kubeba była nawet droższa od pieprzu czarnego. Jednak z czasem, na skutek dominacji handlowej Portugalii i Holandii oraz upowszechnienia się pieprzu czarnego, pieprz kubeba stracił na znaczeniu i prawie zniknął z kuchni europejskiej. Współcześnie przeżywa renesans, doceniany przez szefów kuchni za swój unikalny i złożony profil smakowy.

Pieprz kubeba jako surowiec kulinarny

Pieprz kubeba występuje w postaci całych, suszonych ziaren z charakterystyczną szypułką. Jest on bardzo aromatyczny, a jego smak uwalnia się najlepiej po świeżym zmieleniu w moździerzu lub młynku. Ze względu na swoje subtelne, ale złożone nuty smakowe, jest idealny do potraw, w których chcemy uzyskać nie tylko pikantność, ale także świeży, korzenny akcent. Jest mniej ostry niż pieprz czarny, dlatego można go używać w większych ilościach, aby wzbogacić aromat dania.

Skład pieprzu kubeba

Pieprz kubeba zawdzięcza swój unikalny smak i aromat złożonej mieszaninie związków organicznych. Za jego smak i zapach odpowiadają głównie olejki eteryczne, zawierające m.in. sabinene, pinene, terpineol oraz cyneol. To właśnie te składniki nadają mu charakterystyczne nuty eukaliptusowe, sosnowe i cytrusowe. W przeciwieństwie do tradycyjnego pieprzu czarnego, zawartość piperyny w pieprzu kubeba jest znikoma, dlatego jest on łagodniejszy w smaku.

Wartość odżywcza pieprzu kubeba w 100 g: Wartość energetyczna 1098 kJ/262 kcal; tłuszcz 2,4 g; w tym kwasy tłuszczowe nasycone 0,8 g; węglowodany 63,8 g; w tym cukry 1,8 g; błonnik 21,3 g; białko 10,9 g; sól 0,02 g. Witaminy: Witamina K 149,9 μg, Ryboflawina (B2) 0,22 mg, Witamina B6 0,28 mg, Tiamina (B1) 0,11 mg. Składniki mineralne: Mangan 28,9 mg, Żelazo 15,3 mg, Magnez 192 mg, Potas 1342 mg, Wapń 420 mg, Fosfor 295 mg, Cynk 1,32 mg.

Jak stosować pieprz kubeba

Pieprz kubeba w kuchni

Pieprz kubeba to przyprawa, która z uwagi na swój delikatny i złożony smak wymaga przemyślanego zastosowania. Najlepiej jest mielić ziarna bezpośrednio przed użyciem, aby w pełni wydobyć ich świeży aromat. Pieprz kubeba jest doskonałym dodatkiem do dań mięsnych, zwłaszcza do drobiu, jagnięciny i wieprzowiny. Pasuje również do gulaszów, zup i sosów, w których może być używany w całości. Dodany na początku gotowania, powoli uwalnia swoje nuty, natomiast użyty jako wykończenie potrawy, zaskakuje intensywnym, świeżym aromatem. Ze względu na swoje cytrusowo-korzenne nuty, doskonale komponuje się z daniami z Bliskiego Wschodu i kuchni azjatyckiej. Może być także używany w nietypowych połączeniach, np. z owocami i w słodkich wypiekach, gdzie nadaje wyrafinowany smak. Jest również popularnym składnikiem mieszanek przyprawowych, szczególnie tych przeznaczonych do dań z grilla.

Przeciwwskazania do spożywania pieprzu kubeba

Spożywanie pieprzu kubeba może wiązać się z pewnymi przeciwwskazaniami. Chociaż jest ogólnie uznawany za bezpieczny w małych dawkach kulinarnych, osoby o wrażliwym żołądku powinny używać go z umiarem. Tak jak inne przyprawy z rodziny pieprzowatych, może w większych ilościach powodować podrażnienia układu pokarmowego. Należy unikać spożywania dużych ilości przyprawy, które mogłyby prowadzić do niestrawności. Tak jak w przypadku innych całych ziaren przypraw, pieprz kubeba stwarza zagrożenie zadławienia, szczególnie w przypadku małych dzieci.

Sposób przechowywania pieprzu kubeba

Zaleca się przechowywanie surowca w szczelnym pojemniku, w suchym, ciemnym i chłodnym miejscu, z dala od wilgoci oraz innych intensywnych zapachów. Całe ziarna pieprzu kubeba zachowują swoją świeżość i aromat znacznie dłużej niż forma mielona, dlatego przechowywanie ich w takiej formie jest najlepszym sposobem na zachowanie najwyższej jakości przyprawy.

Dawkowanie i przykładowe sposoby użycia pieprzu kubeba

Pieprz kubeba w marynatach i daniach duszonych

Pieprz kubeba doskonale sprawdza się w marynatach do mięs i warzyw. Jego złożony, korzenny smak z nutami cytrusowymi i eukaliptusowymi wzbogaca smak potraw. Całe ziarna można dodać do dań duszonych, gulaszów lub zup, gdzie powoli uwalniają swój aromat, nadając daniu głębi. Idealnie pasuje do kuchni marokańskiej i kuchni Bliskiego Wschodu, gdzie jest często łączony z kolendrą i zielem angielskim.

Wykończenie potraw i sosów

Najlepszym sposobem na wykorzystanie pełni aromatu pieprzu kubeba jest świeże zmielenie go bezpośrednio przed dodaniem do potrawy. Kilka ziaren zmielonych w moździerzu i posypanych na grillowanego kurczaka, rybę, czy warzywa nada daniu oryginalnego, świeżego smaku. Pieprz kubeba może być również dodawany do sosów, którym nadaje wyrafinowany charakter, a także do sałatek.

Nietypowe zastosowania pieprzu kubeba

Pieprz kubeba dzięki swojemu nietypowemu, żywicznemu aromatowi doskonale nadaje się do eksperymentów kulinarnych. Jest popularnym dodatkiem do napojów, takich jak gin z tonikiem lub herbaty ziołowe, którym dodaje nuty cytrusowo-korzenne. Można go także stosować w deserach, szczególnie w połączeniu z czekoladą, gruszkami lub cytrusami, gdzie jego smak staje się wyjątkowo wyczuwalny.

Przepisy kulinarne z pieprzem kubeba

Kurczak marynowany w przyprawach z pieprzem kubeba

pierś z kurczaka: 2 sztuki
pieprz kubeba: 1 łyżeczka (zmielony)
kolendra (ziarna): ½ łyżeczki
cynamon: ¼ łyżeczki
oliwa z oliwek: 2 łyżki
sól, pieprz czarny: do smaku
jogurt naturalny: 3 łyżki

W miseczce wymieszaj jogurt, oliwę, zmielony pieprz kubeba, kolendrę, cynamon, sól i pieprz czarny. Natrzyj marynatą kawałki kurczaka i odstaw na co najmniej godzinę. Smaż kurczaka na patelni lub grilluj, aż będzie miękki i soczysty. Podawaj z ryżem i sałatką.

Syrop aromatyczny z pieprzem kubeba

woda: 1 szklanka
cukier: 1 szklanka
pieprz kubeba: 1 łyżeczka (całe ziarna)
skórka z cytryny: z ½ cytryny
anyż gwiazdkowy: 1 sztuka

Wlej wodę do rondelka, dodaj cukier i podgrzewaj, mieszając, aż cukier się rozpuści. Dodaj pieprz kubeba, skórkę cytrynową i anyż. Gotuj na małym ogniu przez 10-15 minut, aż syrop lekko zgęstnieje. Odcedź syrop przez sitko, aby usunąć przyprawy. Syrop możesz dodać do koktajli, herbaty lub nasączyć nim ciasto.