Przyprawa arabska - do potraw kuchni arabskiej

ang. arabic spice blend, baharat;
hiszp. mezcla de especias árabes, baharat;
niem. arabische gewürzmischung, baharat;
fran. mélange d'épices arabes, baharat;
ros. арабская приправа, бахарат;

Kuchnia arabska, rozciągająca się od Morza Śródziemnego po Zatokę Perską, jest jednym z najstarszych i najbardziej wpływowych systemów kulinarnych na świecie. Jej ewolucja jest ściśle związana z handlem przyprawami, którymi od wieków wymieniano się wzdłuż Jedwabnego Szlaku. Przyprawa arabska jest autentycznym odzwierciedleniem tego bogactwa. To starannie skomponowana, złożona mieszanka, która stanowi serce bliskowschodniego gotowania, nadając potrawom charakterystyczną, ciepłą i korzenną głębię. Dominujące nuty smakowe wynikają z użycia cynamonu, goździków i gałki muszkatołowej, które są równoważone przez ostrzejsze akcenty pieprzu, kminu rzymskiego i kardamonu. Ta kombinacja tworzy aromat, który jest jednocześnie wyrazisty i subtelny. Mieszanka ta jest uniwersalna: jest kluczowa w przygotowaniu tradycyjnych dań mięsnych, takich jak kebab, kofta czy shawarma, ale jej zastosowanie jest znacznie szersze. Świetnie sprawdza się w daniach wegetariańskich, np. w soczewicy (mujaddara), pilawach ryżowych (kabsa, majboos), dodaje głębi zupom oraz doskonale pasuje do faszerowanych warzyw (mahshi) i kasz. Dodatkowo, niewielka ilość przyprawy arabskej dodana do kawy nadaje jej tradycyjny, orientalny posmak. Zastosowanie tej mieszanki to najprostsza droga do uzyskania autentycznego i bogatego smaku, który przeniesie w klimat bliskowschodniej gościnności.

Składniki przyprawy arabskiej

sól, kukurydza, pieprz ziołowy (kukurydza, pietruszka, gorczyca, kolendra, kminek, majeranek, cząber, tymianek, chilli), papryka słodka, cukier, kolendra, papryka ostra, kmin rzymski, cynamon, soda oczyszczona, imbir, ziele angielskie, gałka muszkatołowa, goździki.

Wartość odżywcza produktu w 100 g: wartość energetyczna 1179 kJ/280 kcal; tłuszcz 5,2 g, w tym kwasy tłuszczowe nasycone 1,09 g; węglowodany 47,18 g, w tym cukry 11,42 g; błonnik 11,22 g; białko 5,55 g; sól 24,6 g;

Przepisy kulinarne z przyprawą arabską

Arabski pilaw z baraniną (Kabsa/Majboos)

500 g baraniny lub jagnięciny (pokrojonej w kostkę)
2 szklanki ryżu basmati
1 duża cebula
3 ząbki czosnku
2 marchewki
2 łyżki Przyprawy arabskiej
1 łyżeczka kurkumy
bulion mięsny lub warzywny
Olej lub masło klarowane, sól

Mięso obsmaż na oleju lub klarowanym maśle (ghee) w dużym garnku, aż się zarumieni. Wyjmij je. Na tym samym tłuszczu zeszklij posiekaną cebulę i czosnek, a następnie dodaj startą marchewkę. Po kilku minutach dodaj Przyprawę arabską i kurkumę – przesmaż przyprawy krótko, by uwolnić aromat. Włóż mięso z powrotem do garnka. Dodaj namoczony i odcedzony ryż basmati. Zalej wszystko bulionem (około 4 szklanki) tak, aby woda pokryła ryż. Doprowadź do wrzenia, dopraw solą, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj pod przykryciem przez około 20-25 minut, aż ryż wchłonie cały płyn i zmięknie. Podawaj na dużym półmisku, opcjonalnie dekorując prażonymi migdałami i świeżą kolendrą.