RYŻ CZERWONY

RYŻ CZERWONY
(-)

ang. red rice;
hiszp. arroz rojo
niem. rotrt Reis;
fran. riz rouge;
ros. красный рис;


Ryż siewny jest drugim po pszenicy najważniejszym zbożem uprawianym przez człowieka. To rodzaj jednorocznej rośliny z rodziny wiechlinowatych wywodzącej się z Azji Południowo-Wschodniej. W Chinach, będących do dziś wiodącym producentem światowym tego surowca, powszechnie spożywany był już 5 tys. lat p.n.e., w późniejszych wiekach rozpowszechnił się w całej Azji i Egipcie, skąd przywędrował do Europy. Ryż siewny występuje w wielu kultiwarach, różniących się między sobą kształtem, barwą i smakiem, jak również zawartością substancji odżywczych. Dostarcza przede wszystkim węglowodanów złożonych, niezbędnych do produkcji energii, oraz błonnika. Ponadto zawiera znaczne ilości potasu i magnezu, korzystnie wpływających na funkcjonowanie układu krążenia, oraz żelaza i cynku, wspomagających działanie systemu odporności. Spożywanie ryżu jest bezpieczne dla chorych na celiakię, ponieważ zboże to nie zawiera glutenu.

Ryż czerwony zaliczany jest do odmiany średnioziarnistej. Dzięki czerwonej łupinie, jaką zawdzięcza obecności licznych antocyjanów, ma zdecydowanie dekoracyjny charakter, dlatego z powodzeniem wykorzystywany bywa do przygotowania potraw jednogarnkowych oraz wszelkiego rodzaju sałatek. Wywodzi się z Indii, lecz współcześnie bywa uprawiany również w Europie, m.in. we Francji. Cechuje się słodkawym posmakiem i wonią prażonych orzeszków ziemnych. Obfituje w witaminy z grupy B i uważany jest za bardziej wartościowy pod względem składników odżywczych od tradycyjnego, białego ryżu.


SKŁAD: ryż czerwony 100%

* RWS - Referencyjne Wartości Spożycia przeciętnej osoby dorosłej (8400 kJ/2000 kcal). 
Możliwe naturalne odchylenia.

PRZYKŁADOWE FORMY ZASTOSOWANIA

Kurczak z warzywami i czerwonym ryżem

1 pojedyncza pierś z kurczaka
5 dużych pieczarek
1 średnia marchewka
15 g suszonych płatków pomidorów
pół świeżej, czerwonej papryki
100 g ryżu czerwonego
1 garść drobno posiekanej natki pietruszki
1 ząbek czosnku
1/4 łyżeczki czerwonej papryki mielonej 1/4 łyżeczki mielonego imbiru
1/4 łyżeczki estragonu
1/4 łyżeczki papryki chili mielonej (opcjonalnie)
olej do smażenia, pieprz, sól

Pierś z kurczaka umyć, osuszyć za pomoca kuchennych ręczników i pokroić w kostkę. Pieczarki obrać ze skórki i pokroić w ćwiartki. Marchew obrać i zetrzec na tarce o dużych oczkach lub pokroić w paski. Paprykę czerwoną pokroić w kostkę, nać pietruszki drobno posiekać. Na patelni rozgrzać olej, wrzucić mięso, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz warzywa, w tym suszone płatki pomidora. Doprawić do smaku solą, pieprzem, papryką, imbirem i estragonem, wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Chwilę przesmażać, po czym zmniejszyć ogień i dusić pod przykryciem do miękkości przez ok. 30 minut, co pewien czas mieszając. W tym czasie przygotować czerwony ryż: ziarna zalać sporą ilością wody, posolić i gotować do miękkości przez pół godziny. Następnie odlać nadmiar wody, po czym odstawić pod przykryciem na 5 minut.

Gotową potrawkę warzywną z kurczaka posypać siekaną natką pietruszki. Podawać z ugotowanym na sypko czerwonym ryżem i surówką z białej kapusty.