RYŻ PARBOILED

RYŻ PARBOILED
(-)

ang. parboiled rice;
hiszp. arroz sanochado;
niem. parbiled Reis;
fran. riz étuvé;
ros. пропаренный рис;


Ryż siewny jest drugim po pszenicy najważniejszym zbożem uprawianym przez człowieka. To rodzaj jednorocznej rośliny z rodziny wiechlinowatych wywodzącej się z Azji Południowo-Wschodniej. W Chinach, będących do dziś wiodącym producentem światowym tego surowca, powszechnie spożywany był już 5 tys. lat p.n.e., w późniejszych wiekach rozpowszechnił się w całej Azji i Egipcie, skąd przywędrował do Europy. Ryż siewny występuje w wielu kultiwarach, różniących się między sobą kształtem, barwą i smakiem, jak również zawartością substancji odżywczych. Dostarcza przede wszystkim węglowodanów złożonych, niezbędnych do produkcji energii, oraz błonnika. Ponadto zawiera znaczne ilości potasu i magnezu, korzystnie wpływających na funkcjonowanie układu krążenia, oraz żelaza i cynku, wspomagających działanie systemu odporności. Spożywanie ryżu jest bezpieczne dla chorych na celiakię, ponieważ zboże to nie zawiera glutenu.

Ryż znany pod angielską nazwą parboiled to ryż, który przed wprowadzeniem do sprzedaży poddany został wstępnej obróbce termicznej. Pod wpływem gorącej pary wodnej wtłaczanej pod wysokim ciśnieniem, wszystkie najważniejsze składniki odżywcze zawarte w otoczce okalającej środek ziaren trafiają do ich wnętrza, zatem nie ulegają zniszczeniu ani wymyciu podczas gotowania. Ziarna ryżu parabolicznego cechują się lekko żółtawym zabarwieniem i nigdy się nie kleją. Wymagają bardzo krótkiego, bo trwającego zaledwie kwadrans, gotowania, jednak nawet po przyrządzeniu pozostają nieznacznie twardsze niż tradycyjny, biały ryż. Pod względem wartości odżywczych odpowiadają jednak ryżowi brązowemu. Świetnie nadają się do przyrządzania ryżowych sałatek oraz serwowania jako samodzielna przystawka.


SKŁAD: ryż biały parboiled 100%

* RWS - Referencyjne Wartości Spożycia przeciętnej osoby dorosłej (8400 kJ/2000 kcal). 
Możliwe naturalne odchylenia.

PRZYKŁADOWE FORMY ZASTOSOWANIA

Łosoś pomarańczowo-korzenny z sałatką owocową

400 g filetu z łososia
100 g ryżu parabolicznego
1 dojrzała pomarańcza
1 łyżka miodu naturalnego (najlepiej wielokwiatowego)
mały kawałeczek (około 0.5 cm) świeżego imbiru
2 łyżki sosu sojowego
1/4 łyżeczki przyprawy do piernika
1/4 łyżeczki mielonej papryki chili
1 mango
1 awokado
1 łyżka soku z cytryny
sól, pieprz do smaku

Filet z łososia oczyścić, usunąć skórę. Imbir obrać i pokroić w kostkę, z pomarańczy wycisnąć sok. Do soku dodać pokrojony imbir, miód, 2 łyżki sosu sojowego, przyprawę do piernika i paprykę chili. Dokładnie wymieszać. Rybę przełożyć do marynaty i odstawić w chłodne miejsce na co najmniej 1 godzinę.  Z owoców przygotować sałatkę: mango i avocado przekroić na pół, wydrelować pestkę i obrać ze skóry, a miąższ pokroić w ósemki. Polać sokiem z cytryny i opcjonalnie oprószyć mieloną papryką chili. Ryż ugotować na sypko w lekko osolonej wodzie. Rybę udusić w korzennej marynacie aż stanie się miękka (ok. 15 minut od zagotowania).

Łososia podawać z sałatką owocową i ryżem. Można polać sosem pozostałym z gotowania fileta.