SUMAK GARBARSKI

SUMAK GARBARSKI mielony
(Rhus coriaria)

ang. elm-leaved sumach, Sicilian sumac;
hiszp. zumaque;
niem. Gerber-Sumach;
fran. sumac des corroyeurs;
ros. Сума́х дуби́льный, Сума́х коже́венный;


Na terenie Europy i Azji rozpowszechnionych jest ponad 250 gatunków sumaków, lecz owoce zaledwie dwóch z nich znalazły zastosowanie kulinarne: sumaka garbarskiego i sumaka octowego. Te niewysokie, dochodzące do 3 m wysokości drzewa w naszej strefie klimatycznej wykorzystywane są przede wszystkim do dekoracji ogrodów, gdyż na jesieni ich liście przebarwiają się na intensywny, czerwony kolor. Tymczasem już nieco dalej na południe popularnością cieszą się ich brunatne owoce, które wysuszone na słońcu i drobno zmielone dodawane są do potraw mięsnych i warzywnych, z powodzeniem zastępując w nich cytrynę i kwasek cytrynowy, podkreślając ich naturalny aromat i uwydatniając nutę pikantności.

Wysuszony i zmielony sumak garbarski wyróżnia się kwaśnym, lekko słonawym posmakiem oraz pękną barwą, którą nadaje całym potrawom. Idealnie komponuje się z potrawami mięsnymi (stanowi m.in. jeden z podstawowych składników bliskowschodniej falafeli oraz tureckiego kebaba) oraz warzywami (kapustą, burakami, pomidorami). Fantastycznie podkreśla smak i aromat ryb i owoców morza, jak również ryżu i kasz. W niewielkich ilościach może być również wykorzystywany do podkreślania kwaskowatego posmaku kompotów i soków owocowych. Wymieszany z naturalnym jogurtem lub śmietaną może być podany jako egzotyczny dip do przekąsek lub sos sałatkowy, zaś po przesmażeniu z cebulą tworzy rewelacyjną podstawę sosów do pieczeni.


SKŁAD: Sumak garbarski 100% (fructus capsici)


PRZYKŁADOWE FORMY ZASTOSOWANIA

Libańska sałatka Fattoush

4 chlebki pita
1 rzymska sałata
2 pomidory
2 pęczki rzodkiewki
1 ogórek zielony
1/2 czerwonej papryki
1/2 czerwonej cebuli
25 g natki pietruszki
25 g świeżej mięty
1 łyżka sumaka
2 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy z oliwek
chlebek pitta
oliwka z oliwek

Liście sałaty rzymskiej podrzeć na drobne paski. Pomidory sparzyć, ogórki, paprykę, cebulę i rzodkiewkę dokładnie umyć pod strumieniem zimnej wody osuszyć papierowymi ręcznikami, po czym obrać i drobno pokroić w kostkę. Wymieszać. Pietruszkę i miętę posiekać, dodać do warzyw, doprawić do smaku solą i sumakiem. Przygotować sos: czosnek przecisnąć przez praskę i wymieszać z oliwą z oliwek, polać sałatkę. Potrawę podawać z opieczonym w piekarniku, chrupiącym chlebkiem pita pokruszonym na mniejsze kawałki.