Guarana – mielone nasiona guarany

Paullinia cupana

ang. ground guarana / guarana powder;
hiszp. guaraná molida;
niem. gemahlene Guarana;
fran. guarana moulu;
ros. гуарана молотая;

Historia wykorzystania guarany jest ściśle związana z kulturą rdzennych plemion brazylijskich, w szczególności Indian Sateré-Mawé, którzy od wieków uznawali nasiona tej rośliny za cenny surowiec i dar natury. Tradycyjnie prażyli oni nasiona, rozcierali je z wodą na gęstą pastę, a następnie formowali laski suszone na dymie, z których ścierano proszek do przygotowywania rozgrzewających i pokrzepiających napojów. Do Europy informacje o roślinie dotarły na przełomie XVII i XVIII wieku za sprawą misjonarzy i badaczy Ameryki Południowej (nazwa botaniczna Paullinia została nadana na cześć niemieckiego botanika C.F. Paullina). W współczesnej kulturze kulinarnej mielona guarana zyskała ogromną popularność na całym świecie jako naturalna, roślinna alternatywa dla tradycyjnej kawy oraz syntetycznych napojów energetyzujących
 

Co to jest guarana? Opis rośliny – informacje ogólne

Guarana (Paullinia cupana), z której pozyskuje się wartościowy proszek, to drewniejące pnącze (liana) należące do rodziny mydlenicowatych (Sapindaceae), wywodzące się z dorzecza Amazonki, ze szczególnym uwzględnieniem obszarów Brazylii. W stanie naturalnym roślina ta wspina się po drzewach deszczowych na wysokość nawet do 10–12 metrów, natomiast na plantacjach uprawnych prowadzona jest w formie niskich, elastycznych krzewów. Posiada duże, nieparzystopierzaście złożone liście o intensywnie zielonej barwie oraz drobne, białe, wonne kwiaty zebrane w groniaste kwiatostany. Owocem botanicznym jest trzykomorowa torebka, która w fazie pełnej dojrzałości pęka, odsłaniając jasną owocnię oraz ciemnobrązowe lub czarne nasiono, co nadaje dojrzałym owocom charakterystyczny wygląd przypominający ludzkie oko. Zbiór dojrzałych owoców odbywa się ręcznie. Po zbiorze nasiona są wydobywane z torebek, myte, poddawane delikatnemu prażeniu lub suszeniu w kontrolowanej temperaturze, a następnie precyzyjnie rozdrabniane na drobny, sypki proszek.

Guarana mielona jako surowiec kulinarny

 Guarana mielona występuje w postaci drobnego, sypkiego proszku o jasnobrązowej, orzechowo-cynamonowej barwie. Charakteryzuje się bardzo wyrazistym, wytrawnym, gorzkawym i lekko cierpkim smakiem z subtelnym, drzewnym akcentem. Zapach surowca jest głęboki, lekko prażony i swoisty dla suszonych nasion oleistych i roślinnych. Jako surowiec kulinarny proszek z guarany jest niezwykle wydajny – ze względu na skondensowaną strukturę i naturalną zawartość kofeiny stosuje się go w niewielkich ilościach. Dzięki drobnej strukturze dobrze łączy się z płynami, gęstymi koktajlami, jogurtami oraz składnikami suchymi, stanowiąc funkcjonalny dodatek do codziennej diety. 

Skład guarany mielonej

Guarana zawiera naturalne alkaloidy purynowe, wśród których dominuje kofeina (nazywana tradycyjnie guaraniną), występująca w towarzystwie śladowych ilości teobrominy i teofiliny. W składzie zmielonych nasion znajdują się również naturalne garbniki (katechiny i proantocyjanidyny), które odpowiadają za cierpki smak surowca i spowalniają przyswajanie zawartych w nim związków, a także saponiny, skrobia i błonnik pokarmowy. 

Jak stosować guaranę mieloną

Mielona guarana to wszechstronny dodatek funkcjonalny, stanowiący idealny zamiennik tradycyjnej kawy lub składnik wzbogacający poranne posiłki. Z racji charakterystycznej goryczki doskonale komponuje się ze składnikami o wyrazistym, słodkim lub owocowym profilu. Znakomicie sprawdza się jako dodatek do owocowo-warzywnych koktajli, przedtreningowych smoothie, porannej owsianki, jaglanki, musli czy jogurtu naturalnego z miodem. Można ją mieszać z surowym kakao, karobem, cynamonem, roślinnymi napojami (np. mlekiem migdałowym, owsianym, etc.) oraz dodawać do domowych batonów energetycznych, kulek mocy na bazie daktyli i orzechów czy wypieku korzennych ciastek. 

Zalecane środki ostrożności

Produkt zawiera naturalną kofeinę. Ze względu na zawartość kofeiny nie zaleca się stosowania u dzieci, kobiet w ciąży i karmiących piersią oraz osób wrażliwych na kofeinę. Nie należy spożywać bezpośrednio przed snem. Przyprawę należy przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu, w suchym, chłodnym i zacienionym miejscu. Należy unikać nabierania proszku wilgotną łyżką, aby zapobiec zbrylaniu surowca.

Zalecany sposób spożycia guarany mielonej

Sposób na pożywne koktajle i poranne smoothie

Mielona guarana to najprostszy sposób na wzbogacenie wartości codziennych napojów śniadaniowych. Odmierzoną porcję proszku (ok. 1/2 do 1 łyżeczki) wystarczy zblendować z bananem, roślinnym napojem, garścią szpinaku lub mrożonymi jagodami. Naturalna słodycz owoców doskonale przełamuje goryczkę guarany, tworząc pyszny, kremowy napój o wyrazistym charakterze.

Dodatek do domowych przekąsek i funkcjonalnych wypieków

Dodanie proszku z guarany do masy na domowe kulki mocy, batony owsiane czy ciastka kakaowe pozwala stworzyć wartościowe przekąski idealne w ciągu intensywnego dnia. Guarana bardzo dobrze łączy się z masłem orzechowym, suszonymi daktylami, ziarnami kakaowca oraz płatkami owsianymi, równomiernie rozprowadzając się w całej masie.

Przepisy kulinarne z guaraną mieloną

Czekoladowo-bananowe smoothie z guaraną

1 dojrzały banan
250 ml napoju migdałowego lub owsianego
1 czubata łyżka surowego kakao
1/2 łyżeczki guarany mielonej
1 łyżeczka masła orzechowego (100%)
1 łyżeczka miodu lub syropu z agawy (opcjonalnie)

Wszystkie składniki umieść w kielichu blendera. Blenduj na wysokich obrotach przez około 45-60 sekund do uzyskania idealnie gładkiej, aksamitnej konsystencji. Przelej do wysokiej szklanki i podawaj od razu po przygotowaniu jako odżywczy element porannego posiłku.

Domowe kulki mocy z guaraną, daktylami i orzechami

150 g miękkich daktyli bez pestek
100 g orzechów włoskich lub migdałów
2 łyżki wiórków kokosowych
1 łyżka surowego kakao
1 łyżeczka guarany mielonej
1 łyżka oleju kokosowego

Daktyle i orzechy umieść w malakserze i rozdrobnij na drobną, lepka masę. Dodaj kakao, mieloną guaranę oraz olej kokosowy, a następnie miksuj do połączenia składników. Z otrzymanej masy formuj w dłoniach niewielkie kulki wielkości orzecha włoskiego. Gotowe kulki obtocz we wiórkach kokosowych i wstaw do lodówki na minimum 30 minut, aby stężały.