Miodokrzew – Honeybush - do zaparzania

Cyclopia

ang. honeybush / honeybush tea;
hiszp. arbusto de miel / té honeybush;
niem. Honigbusch / Honigbuschtee;
fran. buisson de miel / thé honeybush;
ros. ханибуш (медовый куст);

Tradycja pozyskiwania i zaparzania miodokrzewu sięga stuleci i jest nierozerwalnie związana z rdzenny ludem Khoisan, zamieszkującym górzyste tereny RPA, który cenił napar z Cyclopia za jego naturalną słodycz oraz właściwości kojące i rozgrzewające. Od XVIII wieku z walorów rośliny zaczęli korzystać holenderscy osadnicy, szukający lokalnej alternatywy dla sprowadzanej z Azji czarnej herbaty. W polskiej kulturze herbacianej honeybush zyskał dużą popularność jako szlachetny, bezteinowy napój bezkofeinowy, stanowiący znakomitą alternatywę dla tradycyjnych herbat czarnych i zielonych oraz pokrewnego mu rooibosa, wyróżniając się jednak łagodniejszym, bardziej miodowym posmakiem.
 

Co to jest miodokrzew? Opis rośliny – informacje ogólne

Miodokrzew (Cyclopia), z którego pozyskuje się aromatyczny susz do przygotowywania naparów, to roślina należąca do rodziny bobowatych (Fabaceae), występująca wyłącznie w poudniowym rejonie Afryki Południowej (szczególnie w regionie Fynbos w Prowincji Pelerynowej Wschodniej i Zachodniej). Jest to wiecznie zielony krzew osiągający wysokość od 1 do 3 metrów, charakteryzujący się trójlistkowymi, wąskimi, igłowatymi liśćmi oraz wyrazistymi, motylkowatymi kwiatami o złocistożółtej barwie, które podczas kwitnienia wydzielają słodki, miodowy zapach. Owocem botanicznym jest spłaszczony strąk zawierający twarde nasiona. Do produkcji suszu wykorzystuje się liście oraz młode, delikatne pędy. Zbiór surowca ze stanu naturalnego oraz upraw następuje wiosną i wczesnym latem. Zebrane pędy są siekane na drobne kawałki, a następnie poddawane tradycyjnemu procesowi fermentacji (utleniania) w specjalnych pryzmach lub ogrzewanych bębnach, podczas którego surowiec zmienia barwę z zielonej na ciemnobrązową i nabiera słodkiego zapachu. Po zakończeniu fermentacji susz jest suszony na słońcu i dokładnie oczyszczany.

Miodokrzew jako surowiec kulinarny

Miodokrzew występuje w postaci drobno pociętych, suszonych igiełkowatych liści i pędów o ciemnobrązowej, miedziano-rudawej barwie. Charakteryzuje się wyjątkowo łagodnym, naturalnie słodkim smakiem z wyraźną nutą miodu, suszonych owoców oraz delikatnym, nutowo-drewnianym akcentem. W przeciwieństwie do tradycyjnej herbaty napar z miodokrzewu nie zawiera garbników w ilościach powodujących cierpkość, dzięki czemu nawet długo parzony nie nabiera gorzkiego smaku. Zapach suszu oraz gotowego naparu jest głęboki, ciepły, miodowo-kwiatowy i bardzo aromatyczny. Jako surowiec kulinarny jest niezwykle wydajny i wszechstronny – doskonale smakuje zarówno na gorąco, jak i w wersji mrożonej.

Skład miodokrzewu

Miodokrzew zawiera naturalne związki polifenolowe oraz izoflawony, wśród których występują m.in. mangiferyna i hesperydyna, tworzące unikalny profil fitochemiczny surowca. Produkt jest naturalnie wolny od kofeiny (teiny) oraz charakteryzuje się niską zawartością sodu. Jest to w 100% czysty, naturalny surowiec roślinny, pozbawiony sztucznych aromatów, barwników, słodzików oraz konserwantów. 

Jak stosować miodokrzew

Miodokrzew to doskonały surowiec do przygotowywania aromatycznych naparów bezkofeinowych, które można spożywać o każdej porze dnia, również bezpośrednio przed snem. Świetnie sprawdza się jako baza do domowych herbat mrożonych (ice tea) łączonych z sokiem z cytryny, pomarańczy lub świeżą miętą. Znakomicie komponuje się z dodatkiem przypraw korzennych, takich jak laska cynamonu, goździki czy plasterki świeżego imbiru, tworząc rozgrzewające napoje na zimowe wieczory. Napar z miodokrzewu może być również stosowany jako aromatyczna baza do przygotowywania owocowych ponczów, kompotów, deserów galaretkowych oraz do parzenia owoców suszonych.

Zalecane środki ostrożności

Aby zachować pełnię słodkiego aromatu oraz uniknąć zawilgocenia suszu, miodokrzew należy przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu, w suchym, chłodnym i zacienionym miejscu. Ze względu na brak kofeiny surowiec jest bezpieczny i łagodny w codziennym stosowaniu.

Zalecany sposób spożycia miodokrzewu

Sposób na aromatyczny, rozgrzewający napar

Zaparzanie miodokrzewu jest niezwykle proste i wyraziste w efektach. Odmierzoną porcję suszu (ok. 1-2 łyżeczki na filiżankę) należy zalać świeżo zagotowaną wodą o temperaturze około 95-100°C i parzyć pod przykryciem przez 5 do 8 minut. Dłuższy czas parzenia pozwala na pełniejsze uwolnienie naturalnej słodyczy oraz miodowo-drzewnego aromatu bez ryzyka pojawienia się goryczki. Gotowy napar można pić sauté lub z dodatkiem odrobiny miodu i plastra cytryny.

Orzeźwiająca baza do domowych herbat mrożonych i koktajli

Ugotowany i schłodzony napar z miodokrzewu stanowi idealny fundament pod naturalne napoje orzeźwiające. Po połączeniu z kośćmi lodu, plasterkami cytrusów, świeżymi malinami lub truskawkami powstaje pyszna, bezcukrowa alternatywa dla słodzonych napojów gazowanych. Schłodzony honeybush można również mieszać z sokami jabłkowymi lub winogronowymi.

Przepisy kulinarne z miodokrzewem

Rozgrzewający napar z miodokrzewu z imbirem i pomarańczą

2 łyżeczki suszu miodokrzewu (Honeybush)
300 ml wrzącej wody
2 cienkie plastry świeżego korzenia imbiru
1 gruby plaster soczystej pomarańczy
1 łyżeczka naturalnego miodu wielokwiatowego
1 mała laska cynamonu

Do dzbanka lub zaparzacza wsyp susz miodokrzewu, dodaj plastry imbiru oraz laskę cynamonu. Całość zalej wrzątkiem i parz pod przykryciem przez około 7 minut. Następnie odcedź napar, dodaj plaster pomarańczy oraz miód, gdy napar lekko przestygnie. Wymieszaj i podawaj gorące jako idealny napój rozgrzewający.

Cytrusowa herbata mrożona na bazie honeybusha

4 łyżczki suszu miodokrzewu
800 ml wrzątku
Sok wyciśnięty z 1 cytryny
Sok wyciśnięty z 1/2 limetki
2 łyżki miodu lub syropu z agawy
Gałązki świeżej mięty, kostki lodu, plasterki cytryny do podania

Miodokrzew zalej wrzątkiem i parz przez 8 minut, po czym odcedź i wmieszaj miód, aż całkowicie się rozpuści. Odstaw napar do całkowitego ostygnięcia, a następnie schłodź w lodówce. Do schłodzonego naparu wlej sok z cytryny i limetki. Podawaj w wysokich szklankach wypełnionych kostkami lodu, udekorowanych plasterkami cytryny oraz listkami świeżej mięty.