Bazylia azjatycka (Tulsi) – ziele bazylii tulsi

Ocimum tenuiflorum L. (syn. Ocimum sanctum L.)

ang. holy basil, tulsi powder / dried tulsi leaf;
hiszp. albahaca sagrada en polvo, tulsi;
niem. Heiliges Basilikum / Tulsikraut;
franc. basilic sacré, tulsi;
ros. базилик священный (туласи);

Historia wykorzystania ziela Tulsi sięga ponad 3000 lat i jest głęboko zakorzeniona w tradycji kulturowej oraz kulinarnej Azji Południowej. W Indiach roślina ta od zawsze cieszyła się szczególnym szacunkiem, zdobiąc dziedzińce domostw oraz tradycyjne ogrody ziołowe jako symbol czystości i harmonii. Tradycyjnie świeże i suszone liście Tulsi stosowano do aromatyzowania wody pitnej, przygotowywania porannych naparów oraz jako ważny element codziennych posiłków. W współczesnej kulturze kulinarnej i funkcjonalnej ziele bazylii azjatyckiej zdobyło status cenionego na całym świecie surowca, stanowiąc wyrafinowany, aromatyczny dodatek do herbat, dań kuchni orientalnej oraz wytrawnych potraw i sosów.

Co to jest ziele bazylii tulsi? Opis rośliny – informacje ogólne

Bazylia azjatycka (Ocimum tenuiflorum), stanowiąca źródło cenionego w zielarstwie i kulinariach ciętego ziela, to aromatyczna roślina z rodziny jasnotowatych (Lamiaceae), występująca naturalnie w tropikalnych i subtropikalnych rejonach Azji Południowej (głównie na Półwyspie Indyjskim). W sprzyjających warunkach klimatycznych roślina wykształca gęsto owłosione, silnie rozgałęzione pędy osiągające wysokość od 30 do 60 cm oraz drobne, eliptyczne, delikatnie ząbkowane liście. W okresie kwitnienia na szczytach łodyg pojawiają się niepozorne, purpurowo-różowe kwiaty zebrane w wydłużone kwiatostany. Zbiór nadziemnych części rośliny odbywa się w okresie pełnej wegetacji i kwitnienia, kiedy poziom naturalnych olejków eterycznych osiąga najwyższe stężenie. Pozyskane pędy są suszone w warunkach naturalnych lub w suszarniach w niskiej, kontrolowanej temperaturze, co pozwala zachować trwałość cennego bukietu zapachowego, a następnie poddawane starannemu rozdrobnieniu na cięty susz zielarski. 

Ziele bazylii tulsi jako surowiec kulinarny

Ziele bazylii Tulsi występuje w postaci suszonego, drobno rozdrobnionego liścia lub sypkiego proszku o barwie od oliwkowo-zielonej po głęboki, ciemny brąz. Charakteryzuje się niezwykle bogatym, wielowymiarowym i ciepłym bukietem aromatycznym – stanowiącym połączenie nut goździkowych, gałki muszkatołowej, cynamonu oraz świeżych cytrusów i melisy. W smaku napar oraz dodatek surowca jest korzenny, lekko pikantny, z subtelną słodkawą nutą i ziołowym, odświeżającym akcentem na finiszu. Jako surowiec kulinarny jest niezwykle wszechstronny – jego goździkowo-korzenny profil doskonale pasuje do dań mięsnych, rybnych, zup typu stir-fry oraz tradycyjnych indyjskich i tajskich curries.

Skład ziela bazylii tulsi

Ziele bazylii Tulsi zawiera naturalnie występujące olejki eteryczne (w tym głównie eugenol, karwakrol, caryofylen i linalol), które decydują o unikalnym profilu aromatycznym tego surowca. W składzie wysuszonego ziela znajdują się również kwasy fenolowe (m.in. kwas rozmarynowy), flawonoidy (apigenina, luteolina), garbniki, kwas ursolowy, błonnik pokarmowy oraz białko roślinne. Produkt charakteryzuje się niską zawartością sodu oraz niską zawartością tłuszczów nasyconych. Jest to w 100% czysty, naturalny surowiec roślinny, pozbawiony sztucznych dodatków, wypełniaczy, barwników, słodzików i konserwantów.

Jak stosować ziele bazylii tulsi

Ziele bazylii Tulsi to wszechstronny dodatek funkcjonalny o szerokim zastosowaniu kulinarnym. Ze względu na swój głęboki, korzenno-goździkowy aromat wspaniale sprawdza się w daniach kuchni orientalnej oraz tradycyjnych naparach. Znakomicie komponuje się ze smażonymi potrawami z woka, zupami kokosowymi, marynatami do mięs i warzyw, a także sosami curry. Susz lub proszek z Tulsi można z powodzeniem dodawać do domowego pesto, aromatycznych oliw oraz klasycznej czarnej herbaty z przyprawami korzennymi.

Zalecane środki ostrożności

Aby zachować pełnię walorów zapachowych i zapobiec wietrzeniu cennych olejków eterycznych, ziele bazylii Tulsi należy przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu, w suchym, chłodnym i zacienionym miejscu.  

Zalecany sposób spożycia ziela bazylii tulsi

Wytrawne zastosowania kulinarne, sosy i dania kuchni orientalnej

Ziele bazylii Tulsi to surowiec o niezwykle bogatym, korzenno-goździkowym profilu, który od wieków stanowi kluczowy element tradycyjnych dań Azji Południowej i Południowo-Wschodniej. Susz lub rozdrobniony proszek doskonale znosi obróbkę termiczną, uwypuklając swój unikalny bukiet pod wpływem ciepła. Wyśmienicie sprawdza się jako przyprawa do dań z patelni typu stir-fry (w tym tradycyjnych tajskich potraw z mięsem, tofu i warzywami), zawiesistych sosów curry na bazie mleczka kokosowego, gulaszów oraz zup azjatyckich. Zmielone ziele Tulsi można wykorzystać jako bazę do aromatycznego ziołowego pesto z nerkowcami i oliwą, dodatek do marynat do pieczonych warzyw korzennych i drobiu, a także do aromatyzowania domowych oliw, octów winnych czy dań na bazie ryżu basmati. 

Napary tradycyjne, napoje i orzeźwiające kompozycje

W tradycji indyjskiej ziele Tulsi jest przede wszystkim fundamentem codziennej kultury picia naparów (Tulsi Chai). Odmierzoną porcję surowca (ok. 1 łyżeczkę) wystarczy zalać gorącą wodą i parzyć pod przykryciem, tworząc rozgrzewający napój o głębokim, korzennym zapachu. Surowiec ten wspaniale komponuje się z czarną herbatą, kardamonem, cynamonem, świeżym imbirem oraz dodatkiem mleka lub napoju roślinnego. Po ostudzeniu wyciąg z Tulsi stanowi doskonałą bazę do przygotowania ziołowej letniej lemoniady z dodatkiem cytrusów i miodu, wytrawnych syropów korzennych czy orzeźwiających napojów typu iced tea.

Przepisy kulinarne z zielem bazylii tulsi

Pad Krapow (stir-fry) z bazylią Tulsi

400 g mielonego mięsa drobiowego lub pokrojonego w kostkę tofu
1 łyżka suszonego ziela lub proszku z bazylii Tulsi
3 ząbki czosnku (drobno posiekane)
1 papryczka chili (posiekana)
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżka sosu ostrygowego lub grzybowego
1 łyżeczka cukru trzcinowego
2 łyżki oleju do smażenia
ugotowany ryż basmati do podania

Na głębokiej patelni lub w woku rozgrzej olej. Dodaj posiekany czosnek oraz chili, smażąc przez około 30 sekund do uwolnienia aromatu. Dodać mięso lub tofu i smaż na wysokim ogniu, mieszając, aż zbrązowieje. Wlej sos sojowy, sos ostrygowy oraz cukier. Na sam koniec dodaj ziele bazylii Tulsi, wymieszaj dokładnie całą potrawę i zdejmij z ognia, pozwalając ziołom oddać swój głęboki, korzenny aromat. Podawaj na gorąco z ryżem basmati.

Aromatyczny napar rozgrzewający Tulsi-Chai

1 czubata łyżeczka ziela lub proszku bazylii Tulsi
250 ml wody
100 ml napoju migdałowego lub owsianego
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
2 goździki
1 łyżeczka miodu lub syropu z klonu

Ziele Tulsi, cynamon oraz goździki zalej wodą w małym garnuszku i doprowadzić do wrzenia. Gotuj na bardzo małym ognie pod przykryciem przez około 5 minut. Dodać napój roślinny i lekko podgrzej całość (nie doprowadzając do ponownego wrzenia). Przecedź napój przez gęste sitko do kubka, a po lekkim przestudzeniu osłódź miodem lub syropem z klonu. Podawaj na gorąco.