Ananas kandyzowany - kostka

Ananas comosus

ang. candied pineapple, sugared pineapple;
hiszp. piña confitada, piña escarchada;
niem. kandierte ananas, ananaswürfel;
fran. ananas confit, ananas cristallisé;
ros. ананас цукаты;

Ananas (łac. Ananas comosus) to roślina z rodziny bromeliowatych (Bromeliaceae), pochodząca z Ameryki Południowej. Owoc ten, ceniony za swój wyjątkowy smak i aromat, od wieków był częścią diety rdzennych mieszkańców kontynentu. W kulturach ludowych często symbolizował gościnność i dobrobyt, a jego pojawienie się w Europie w XVI wieku stało się symbolem luksusu i egzotyki. Roślina preferuje ciepły, tropikalny klimat i żyzne, dobrze przepuszczalne gleby. Ananas to roślina wieloletnia, która po osiągnięciu dojrzałości wytwarza jeden duży, soczysty owoc. Zewnętrzna część owocu jest twarda i składa się z wielu segmentów, tworząc charakterystyczny wzór. Z jego szczytu wyrasta pióropusz sztywnych, zielonych liści.

W dawnych wierzeniach ludowych Ameryki Południowej ananas był uznawany za roślinę o właściwościach ochronnych i prozdrowotnych. W medycynie ludowej świeży sok z ananasa był stosowany do łagodzenia dolegliwości trawiennych i stanów zapalnych. W kulturze europejskiej z kolei, ze względu na trudność w transporcie i wysoką cenę, stał się elementem wystawnych przyjęć i symbolizował status społeczny. Jego kunsztownie rzeźbione wizerunki często zdobiły elementy architektury i sztuki. Dziś ananas jest uprawiany na całym świecie, przede wszystkim w Azji Południowo-Wschodniej, Ameryce Południowej i Afryce.

Ananas kandyzowany jako surowiec kulinarny

Kandyzowany ananas to produkt, który powstaje w procesie gotowania świeżego ananasa w syropie cukrowym. W procesie kandyzowania owoce stają się twardsze, bardziej zwarte i mniej elastyczne niż świeże, a ich powierzchnia często jest matowa lub lekko błyszcząca. Kandyzowany ananas ma słodki, intensywny smak, z delikatną nutą ananasowej kwasowości, która zostaje częściowo zneutralizowana przez cukier. Charakterystyczny ananasowy aromat jest w nim wyczuwalny, jednak jest mniej intensywny niż w przypadku świeżego owocu. W formie kostek produkt charakteryzuje się jednolitym, intensywnie żółtym lub pomarańczowym kolorem.

Skład ananasa kandyzowanego

Ananas kandyzowany składa się głównie z kawałków ananasa i cukru. Może zawierać również konserwanty, takie jak dwutlenek siarki (E220) oraz substancje zakwaszające, na przykład kwas cytrynowy (E330). W jego składzie znajdują się także witaminy oraz minerały, takie jak mangan i potas, które są naturalnie obecne w świeżym owocu.

Wartość odżywcza produktu w 100 g: wartość energetyczna 1347 kJ/360 kcal; tłuszcz 0 g, w tym kwasy tłuszczowe nasycone 0 g; węglowodany 81 g, w tym cukry 70 g; błonnik 6 g; białko 0,7 g; sól 0,03 g; 

Jak stosować ananasa kandyzowanego

Ananas kandyzowany w kuchni

Ananas kandyzowany jest cenionym dodatkiem kulinarnym, wykorzystywanym w wielu kuchniach świata, szczególnie w cukiernictwie i piekarnictwie. Chociaż świeży ananas jest powszechnie spożywany w Ameryce Łacińskiej i Azji Południowo-Wschodniej, jego kandyzowana forma stała się popularna globalnie jako składnik słodyczy. Produkt nie wymaga obróbki cieplnej, jest gotowy do spożycia bezpośrednio po otwarciu opakowania. Może być używany do wypieku ciast, babek, keksy oraz jako składnik makowców czy pierników. Jest także popularnym dodatkiem do musli, jogurtów, owsianek oraz deserów. W niektórych kuchniach dodaje się go do dań mięsnych, na przykład drobiu, w celu nadania im słodko-kwaśnego smaku. Ze względu na jego wysoką zawartość cukru, jest chętnie stosowany do produkcji domowych lodów i koktajli.

Zalecane środki ostrożności

Ze względu na wysoką zawartość cukrów prostych, ananas kandyzowany powinien być spożywany w umiarkowanych ilościach, w ramach zrównoważonej diety. Produkt zawiera dwutlenek siarki (E220), który może wywoływać reakcje alergiczne u osób wrażliwych. W przypadku jakichkolwiek problemów zdrowotnych lub wystąpienia niepożądanych objawów, przed spożyciem należy zasięgnąć porady lekarza.

Sposób przechowywania ananasa kandyzowanego

Zaleca się przechowywanie surowca w szczelnie zamkniętym pojemniku, w suchym i chłodnym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego oraz źródeł ciepła.

Dawkowanie i przykładowe sposoby użycia ananasa kandyzowanego

Ananas kandyzowany jako dodatek do wypieków

Ananas kandyzowany jest często wykorzystywany jako dodatek do ciast i babek. Przed dodaniem do ciasta, kostki ananasa można obtoczyć w mące, co zapobiega ich opadaniu na dno formy podczas pieczenia. Zalecana ilość zależy od przepisu i indywidualnych preferencji, ale zazwyczaj wynosi od 50 do 100 gramów na 500 gramów mąki. Nie ma żadnych specjalnych przeciwwskazań, poza ogólnymi zaleceniami dotyczącymi umiarkowanego spożycia cukru.

Ananas kandyzowany jako posypka dekoracyjna

Produkt można używać do dekoracji ciast, deserów, tortów, babeczek lub galaretek. Niewielkie kostki ananasa wystarczy rozrzucić na wierzchu gotowej potrawy, aby nadać jej kolorowy wygląd. W tej formie stosuje się go w niewielkich ilościach, co ogranicza ryzyko związane z nadmiernym spożyciem cukru. Ze względu na słodki smak i konsystencję, jest popularnym elementem dekoracyjnym, jednak nie zaleca się spożywania w nadmiarze.

Przepisy kulinarne z ananasem kandyzowanym

Sernik z ananasem kandyzowanym

1 kg sera białego
100 g ananasa kandyzowanego
1 szklanka cukru
5 jajek
100 g masła
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 opakowanie cukru waniliowego

Masło utrzyj z cukrem i cukrem waniliowym. Stopniowo dodawaj żółtka, a następnie ser. Połącz z mąką ziemniaczaną i zmiksuj na gładką masę. Ananasa kandyzowanego pokrój w drobną kostkę i dodaj do masy serowej. W osobnej misce ubij białka na sztywną pianę i delikatnie połącz z masą serową. Masę wylej do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w temperaturze 180°C przez około 60 minut. Po upieczeniu sernik wystudź w piekarniku.

Muffiny z ananasem kandyzowanym

2 szklanki mąki pszennej
1 szklanka cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
1/4 łyżeczki soli
1 jajko
1 szklanka mleka
1/2 szklanki oleju
150 g ananasa kandyzowanego

W dużej misce wymieszaj suche składniki: mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę i sól. W osobnej misce wymieszaj mokre składniki: jajko, mleko i olej. Połącz zawartość obu misek, mieszając krótko, tylko do połączenia składników. Dodaj ananasa kandyzowanego i delikatnie wymieszaj. Ciasto przełóż do foremek na muffiny, wypełniając je do 3/4 wysokości. Piecz w temperaturze 190°C przez około 20-25 minut.