Aromatika

Ziele angielskie - cały owoc

Wybierz wariant produktu:

Poszczególne warianty mogą różnić się ceną

Opakowanie

Wybierz

50 g

250 g

500 g

1 kg

5 kg

6,20 zł

Ilość

szt.

Dostępność:

duża ilość

Czas wysyłki: 24 godziny

Dostawa

od 12,50 zł - DHL odbiór w punkcie (Polska)

Zapytaj o produkt

Dostawa w całej Polsce i za granicę

Za zakup produktu otrzymasz 3 pkt.

Dowiedz się więcej o programie lojalnościowym.

Opis produktu

Dane techniczne

Ziele angielskie - całe ziarna

Pimenta dioica

ang. allspice / whole allspice; hiszp. pimienta de Jamaica; niem. Piment / ganzer Piment; fran. piquant de Jamaïque / tout-épice; ros. перец душистый горошком;

Ziele angielskie (Pimenta dioica), pozyskiwane w postaci wysuszonych, całych jagód, to wiecznie zielone drzewo z rodziny mirtowatych (Myrtaceae), pochodzące z regionów Ameryki Środkowej oraz Karaibów, ze szczególnym uwzględnieniem Jamajki. Drzewo to osiąga zazwyczaj wysokość od 10 do 15 metrów, posiada gładką, jasnobrunatną korę, skórzaste, eliptyczne liście o intensywnie zielonej barwie oraz drobne, białe kwiaty zebrane w wiechowate kwiatostany. Owocem botanicznym jest mięsista, jednonasienna lub dwunasienna jagoda, która początkowo jest zielona, a w miarę dojrzewania staje się ciemnofioletowa lub brązowa. Zbiór owoców odbywa się w fazie pełnej dojrzałości technologicznej, zanim jeszcze w pełni zmiękczą. Tradycyjny proces suszenia polega na rozłożeniu zebranych jagód na słońcu, gdzie pod wpływem promieni słonecznych tracą wilgoć i przybierają charakterystyczną, brunatną barwę oraz pomarszczoną fakturę. Wnętrze owocu kryje drobne nasiona, jednak to w aromatycznych olejkach eterycznych zgromadzonych w twardej skórce tkwi bogactwo profilu smakowego przyprawy.

Co to jest ziele angielskie? Opis ziarna – informacje ogólne

Historia ziela angielskiego jest ściśle związana z odkryciami geograficznymi Nowego Świata. W czasie drugiej wyprawy Krzysztofa Kolumba w 1494 roku roślina została zlokalizowana na Jamajce. Europejczycy mylnie wzięli ją za pieprz czarny, stąd wzięła się hiszpańska nazwa pimienta (pieprz). Angielska nazwa allspice (dosł. "wszystko-przyprawa") została nadana w XVII wieku przez kupców brytyjskich, którzy zauważyli, że profil aromatyczny jagód łączy w sobie nuty cynamonu, gałki muszkatołowej oraz goździków. Do Europy surowiec ten sprowadzany był głównie przez porty angielskie, co w polskiej nomenklaturze gastronomicznej zaowocowało utrwaleniem tradycyjnej nazwy "ziele angielskie". Współcześnie uprawy tej rośliny rozprzestrzeniły się również na inne regiony strefy podzwrotnikowej, takie jak Ameryka Środkowa i Meksyk.

Ziele angielskie całe ziarna jako surowiec kulinarny

Ziele angielskie w postaci całych ziaren występuje jako twarde, kuliste owoce o średnicy kilku milimetrów, charakteryzujące się szorstką, ciemnobrązową skórką. Charakteryzuje się niezwykle złożonym, głębokim profilem zapachowym oraz wyrazistym, lekko pikantnym smakiem, w którym dominują nuty korzenne, goździkowe, cynamonowe oraz pieprzne. Zapach suchego ziarna jest intensywny i rozgrzewający, natomiast po przełamaniu lub ugotowaniu uwalnia pełnię swoich olejków eterycznych. Jako surowiec kulinarny całe ziarna są cenione za stabilność – pod wpływem długiego gotowania nie tracą swojego aromatu, lecz powoli i równomiernie oddają go do potrawy. Możliwość łatwego wyjęcia całych ziaren przed podaniem sprawia, że stanowią one idealny dodatek do wywarów bez ryzyka natrafienia na twardy element podczas jedzenia.

Skład ziele angielskiego całego

Produkt stanowi naturalny skarbiec olejków eterycznych, wśród których kluczową rolę odgrywa eugenol (odpowiedzialny za goździkowy aromat), cyneol oraz phellandren. W składzie wysuszonych jagód znajdują się również garbniki, żywice oraz związki mineralne. Przyprawa charakteryzuje się niską zawartością sodu oraz brakiem tłuszczów nasyconych. Jest to w 100% czysty produkt naturalny, pozbawiony sztucznych dodatków, wzmacniaczy smaku oraz konserwantów, zachowujący pełną strukturę botaniczną surowca.

Jak stosować ziele angielskie w całości

Ziele angielskie w całych ziarnach to jedna z najważniejszych przypraw klasycznej kuchni polskiej i międzynarodowej, stanowiąca absolutną podstawę aromatyzowania dań wymagających długiej obróbki termicznej. Jest niezastąpionym składnikiem tradycyjnych domowych rosołów, zup grzybowych, barszczu czerwonego, krupniku oraz esencjonalnych bulionów warzywnych i mięsnych. Całe ziarna doskonale sprawdzają się przy przygotowywaniu marynat do mięs pieczonych, dziczyzny, ryb, a także domowych wędlin, pasztetów oraz marynowanych grzybów i ogórków. Przyprawa ta świetnie współgra z liściem laurowym, pieprzem czarnym oraz czosnkiem, tworząc zharmonizowaną bazę smakową dla dań jednogarnkowych, gulaszy i bigosu.

Zalecane środki ostrożności

Ziele angielskie należy przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu, w suchym i zacienionym miejscu, co pozwala na wielomiesięczne zachowanie intensywności olejków eterycznych. Ponieważ całe ziarna są twarde, należy zachować ostrożność podczas spożywania potraw, do których dodano przyprawę, lub zadbać o ich usunięcie przed podaniem posiłku (szczególnie w obecności małych dzieci).

Zalecany sposób spożycia ziela angielskiego w ziarnach

Sposób na aromatyczne wywary i esencjonalne buliony

Ziele angielskie w całości to najskuteczniejszy sposób na zbudowanie głębokiej bazy smakowej domowych zup i wywarów. Wrzucone do garnka na początku gotowania wraz z liściem laurowym i warzywami korzeniowymi, powoli uwalnia swoje olejki eteryczne pod wpływem temperatury i wody. Długotrwałe parzenie sprawia, że gorycz ulatnia się, ustępując miejsca szlachetnym nutom korzennym, które nadają bulionowi niepowtarzalny, domowy charakter. Metoda ta gwarantuje idealne zbalansowanie smaku bez zmętnienia płynu.

Tradycyjna baza do marynat mięsnych i przetworów domowych

Dodanie całych ziaren ziela angielskiego do marynat octowych, solanek do peklowania mięs oraz słoików z domowymi przetworami warzywnymi zapewnia skuteczną ekstrakcję aromatu oraz naturalne walory konserwujące. Ziarna macerowane w occie lub tłuszczu oddają swoje cenne substancje lotne, które przenikają w głąb struktury mięsa lub warzyw podczas leżakowania, tworząc wyrafinowany profil smakowy gotowych wyrobów.

Przepisy kulinarne z ziele angielskim w całych ziarnach

Tradycyjny domowy rosół drobiowo-wołowy

1 kg porcji rosołowej (kurczak, indyk lub szpon wołowy) 3 ziarna ziela angielskiego 2 liście laurowe 3 marchewki, 1 pietruszka, kawałek selera i pora 1 opalona nad ogniem cebula sól, pieprz w ziarnach, świeża natka pietruszki Mięso umyj, zalej zimną wodą (ok. 3 litry) i powoli doprowadź do wrzenia, zbierając szumowiny. Zmniejsz ogień do minimum, dodaj opaloną cebulę, obrane warzywa, ziarna ziela angielskiego, liście laurowe oraz kilka ziaren czarnego pieprzu. Gotuj na wolnym ogniu pod lekko uchyloną pokrywką przez około 2-3 godziny, aż bulion nabierze głębokiego smaku i klarowności. Pod koniec dopraw solą. Podawaj z domowym makaronem i posiekaną natką pietruszki.

Domowy pasztet pieczony z nutą majeranku i ziela angielskiego

1 kg mięsa wieprzowego (np. łopatka, boczek) 500 g wątróbki drobiowej 4 ziarna ziela angielskiego 2 liście laurowe 2 cebule, 2 marchewki 2 jajka, 3 łyżki bułki tartej sól, pieprz, majeranek, gałka muszkatołowa Mięso wieprzowe ugotuj w małej ilości wody z dodatkiem ziela angielskiego, liści laurowych, soli oraz warzyw do miękkości. Wątróbkę zblanszuj osobno. Ugotowane mięso, warzywa oraz wątróbkę dwukrotnie zmiel w maszynce do mięsa. Do masy dodaj jajka, bułkę tartą oraz przyprawy (majeranek, gałka muszkatołowa, pieprz), a także odrobinę przecedzonego wywaru z gotowania mięsa, aby pasztet był soczysty. Wymieszaj dokładnie masę, przełóż do formy keksowej wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w temperaturze 180°C przez około 50 minut.

Przyprawy jednoskładnikowe

Rodzaj ziele angielskie

Postać całe owoce

Składniki 100% owoc korzennika lekarskiego

Zawartość glutaminianu sodu brak

Zbiór z upraw konwencjonalnych

Zastosowanie przyprawa kulinarna

Wskazania zupy, potrawki mięsne, wytrawne desery

Kraj pochodzenia Meksyk

Ziele angielskie - cały owoc

Ziele angielskie - całe ziarna

Pimenta dioica

Co to jest ziele angielskie? Opis ziarna – informacje ogólne