Przyprawa 18 ziół ojca Mateusza - bez soli

ang. father mateusz's 18 herbs, polish herbal blend;
hiszp. 18 hierbas del padre mateusz, mezcla polaca de hierbas;
niem. 18 kräuter von pater mateusz, polnische kräutermischung;
fran. 18 herbes du père mateusz, mélange d'herbes polonaises;
ros. 18 трав отца матеуша, польская травяная смесь;

Mieszanka przypraw "18 ziół ojca Mateusza" to wyjątkowa kompozycja, która czerpie z bogactwa i tradycji polskiej oraz środkowoeuropejskiej kuchni ziołowej. Jej historia, choć inspirowana współczesną kulturą, nawiązuje do dawnych receptur zielarskich, gdzie wiedza o właściwościach roślinnych była kluczem do smaku i zdrowia. Ta starannie wyważona kompozycja to prawdziwa mozaika smaków. W bukiecie dominują nuty ciepłego, lekko cytrusowego i pieprznego czosnku i cebuli, przeplatające się z ziemistymi akcentami kolendry i kminku rzymskiego. Charakterystyczny dla mieszanki jest jednak wyraźny, ziołowy ton pochodzący od pietruszki, selera oraz majeranku, które razem tworzą głęboki, ale nie przytłaczający smak. Mieszanka jest niezwykle uniwersalna – stanowi doskonałą bazę do przyprawiania pieczonych i duszonych mięs (zwłaszcza drobiu i wieprzowiny), gulaszów, zapiekanych warzyw (w tym ziemniaków) oraz tradycyjnych zup (żur, krupnik). W kuchni międzynarodowej może zastąpić ogólne mieszanki ziołowe (np. Herbes de Provence), wnosząc słowiański, ciepły akcent. Dzięki swojemu skomplikowanemu, a jednocześnie harmonijnemu składowi, mieszanka "18 ziół ojca Mateusza" jest idealna do nadawania domowym potrawom charakteru "babcinych" smaków, bazujących na czystych, naturalnych aromatach ogrodowych. Używa się jej także do przygotowania aromatycznych marynat i dressingów na bazie oliwy z oliwek lub octu jabłkowego.

Składniki przyprawy 18 ziół ojca Mateusza

kukurydza, majeranek, czosnek, cebula, papryka słodka, bazylia, kolendra, papryka ostra, imbir, gorczyca, kminek, tymianek, rozmaryn, szałwia, kurkuma, lubczyk, liść laurowy, cząber.

Wartość odżywcza produktu w 100 g: wartość energetyczna 1679 kJ/400 kcal; tłuszcz 9,24 g, w tym kwasy tłuszczowe nasycone 1,74 g; węglowodany 55,29 g, w tym cukry 3,83 g; błonnik 23,15 g; białko 12,46 g; sól 0,12 g (wynika z naturalnie występującego sodu);

Przepisy kulinarne z  przyprawą 18 ziół ojca Mateusza

Domowa pieczeń drobiowa z ziołami

1,5 kg całego kurczaka lub duża pierś z indyka
3 łyżki mieszanki 18 ziół ojca Mateusza
4 łyżki oliwy z oliwek
1 cytryna
1 główka czosnku
500 g warzyw korzeniowych (marchew, pietruszka, seler)
Sól i pieprz

Piekarnik rozgrzej do temperatury $200^\circ C$. Kurczaka umyj i osusz. W miseczce wymieszaj 3 łyżki Przyprawy 18 ziół ojca Mateusza z oliwą z oliwek, tworząc pastę. Dodaj trochę soli i pieprzu. Dokładnie natrzyj kurczaka wewnątrz i na zewnątrz powstałą mieszanką, upewniając się, że zioła wniknęły pod skórę. Cytrynę przekrój na pół i wsadź do środka kurczaka razem z połową główki czosnku (nieobraną). Warzywa korzeniowe pokrój w duże kawałki i wyłóż nimi dno brytfanki, tworząc podkład dla mięsa. Wstaw kurczaka do piekarnika i piecz w temperaturze $200^\circ C$ przez około 20 minut, następnie zmniejsz temperaturę do $180^\circ C$ i piecz jeszcze przez 60–80 minut (czas zależy od wielkości kurczaka), aż mięso będzie miękkie, a skóra chrupiąca. W trakcie pieczenia możesz polewać kurczaka powstałym sosem. Gotową pieczeń wyjmij z piekarnika i odstaw na 10 minut przed krojeniem. Podawaj z pieczonymi warzywami.