Przyprawa Cafe de Paris

ang. cafe de paris seasoning, french butter spice blend;
hiszp. especias café de paris, condimento francés;
niem. cafe de paris gewürz, kräuterbutter mischung;
fran. mélange d'épices café de paris, assaisonnement français;
ros. приправа кафе де пари, французская смесь;

Café de Paris to w rzeczywistości nazwa sosu, którego recepturę w latach 40. XX w. opracowano w jednej z genewskich restauracji o wdzięcznej nazwie Café de Paris. Esencjonalny, maślany dip z dodatkiem aromatycznych ziół i warzyw oraz musztardy Dijon serwowano jako dodatek do smażonej wołowiny, głównie z polędwicy cielęcej, jak również steków z antrykotu i udźca wołowego. Ze względu charakterystyczną cechę sosu, jaka było zastyganie do postaci stałej (ze względu na dodatek masła), często serwowano go w osobnych kokilkach ustawionych nad podgrzewaczami, gdzie dopiero po roztopieniu polewano nim mięso bądź w których moczono odkrojone kawałki bezpośrednio przed spożyciem. Oryginalny sos stał się przyczynkiem do opracowania przepisu na aromatyczne masło ziołowe, wykorzystywane jako dodatek do kanapek, duszonych warzyw i mięsnych pieczeni.

Przyprawa Café de Paris to specjalnie skomponowana mieszanka ziół i warzyw wzbogacająca naturalny smak pieczonej i smażonej wołowiny, w szczególności steków z antrykotu i udźca oraz polędwicy cielęcej. Stanowi podstawę do przygotowania aromatycznych, esencjonalnych sosów na bazie masła i śmietany, z niewielkim dodatkiem musztardy Dijon, jak również tradycyjnego masła ziołowego. Może być używana do podkreślenia smaku dipów i produktów nabiałowych, w szczególności twarogów i kremowych serków, jak również duszonych warzyw i opiekanych ziemniaków oraz warzywnych szaszłyków. Dodaje charakteru potrawom rybnym i mięsnym, zwłaszcza podlegającym krótkiej obróbce termicznej. Po wymieszaniu z olejem lub oliwą nadaje się do wykorzystania w formie marynaty. Może być stosowana jako dodatek do makaronowych i ryżowych zapiekanek oraz wiosennych sałatek.

Składniki przyprawy Cafe de Paris

cebula, pietruszka, czosnek, skórka z cytryny, lubczyk, papryka, sól, koperek, szczypiorek, pieprz czarny, cukier.

Wartość odżywcza produktu w 100 g: wartość energetyczna 1148 kJ/274 kcal; tłuszcz 2,4 g, w tym kwasy tłuszczowe nasycone 0,5 g; węglowodany 42,3 g, w tym cukry 17,5 g; białko 14,1 g; sól 8,8 g;

Przepisy kulinarne z przyprawą Cafe de Paris

Klasyczne masło ziołowe Cafe de Paris (Beurre Café de Paris)

200 g masła (o temperaturze pokojowej)
2 łyżki Przyprawy Cafe de Paris
Opcjonalnie: 1 łyżeczka musztardy Dijon, odrobina soku z cytryny
Szczypta soli (tylko, jeśli masło jest niesolone)

Upewnij się, że masło jest miękkie (temperatura pokojowa). W dużej misce umieść masło. Dodaj 2 łyżki Przyprawy Cafe de Paris oraz opcjonalne składniki (musztarda, sok z cytryny). Mieszaj energicznie widelcem lub mikserem, aż wszystkie składniki idealnie się połączą i masło nabierze jednolitego, zielonkawo-żółtego koloru. Gotowe masło przełóż na kawałek folii spożywczej lub papieru do pieczenia i uformuj z niego wałek. Zawiń szczelnie i włóż do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby stwardniało. Przed podaniem pokrój schłodzone masło w grube plastry. Jest to idealny dodatek do grillowanych steków, pieczonych ryb lub świeżego pieczywa.