Przyprawa Cajun - do potraw kuchni kreolskiej

ang. cajun seasoning, louisiana spice blend;
hiszp. condimento cajún, especias de luisiana;
niem. cajun gewürz, louisiana mischung;
fran. mélange d'épices cajun, assaisonnement de la louisiane;
ros. приправа каджун, луизианская смесь;

Przyprawa Cajun to ogniście aromatyczna mieszanka, stanowiąca esencję i fundament kuchni stanu Luizjana, a w szczególności kulinarnej tradycji osadników pochodzenia francuskiego, zwanych Cajuns. Kulinaria Cajun słyną z bogactwa smaków, dymnych aromatów i zdecydowanej, wyrazistej pikantności. Historia tej kompozycji ściśle wiąże się z adaptacją francuskich technik kulinarnych do lokalnych, amerykańskich produktów i zwyczajów. Profil smakowy Przyprawy Cajun jest intensywny i wielowymiarowy: dominują w nim zdecydowane nuty rozgrzewającej papryki chili (często pieprzu cayenne) oraz ciepłe, korzenne akcenty czosnku, cebuli, oregano i tymianku. Sól, choć obecna w składzie, pełni funkcję nośnika, który subtelnie wzmacnia i wydobywa głębię aromatu z mięs i warzyw. Mieszanka ta jest niezastąpiona w przygotowywaniu flagowych dań Luizjany: jambalaya (ryż z mięsem i warzywami), gumbo (gęsta zupa-gulasz) oraz do przyprawiania pieczonego drobiu i owoców morza (szczególnie krewetek i raków) podczas grillowania czy pieczenia. Z powodzeniem można jej użyć jako suchą marynatę do steków lub żeberek przed obróbką termiczną lub wędzeniem. Dodana do klasycznego roux (zasmażki), tworzy autentyczną bazę smakową, charakterystyczną dla południowych regionów Stanów Zjednoczonych.

Składniki przyprawy Cajun

czosnek, cebula, papryka słodka, papryka ostra, oregano, tymianek, sól, pieprz czarny, pieprz cayenne.

Wartość odżywcza produktu w 100 g: wartość energetyczna 1649 kJ/394 kcal; tłuszcz 8,31 g, w tym kwasy tłuszczowe nasycone 1,67 g; węglowodany 54,88 g, w tym cukry 6,18 g; błonnik 27,06 g; białko 11,28 g; sól 10,1 g;

Przepisy kulinarne z przyprawą Cajun

Pikantne krewetki Cajun

500 g dużych krewetek (surowych, obranych)
2 łyżki przyprawy Cajun
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka soku z cytryny
1 ząbek czosnku (przeciśnięty)
Świeża kolendra lub natka pietruszki do dekoracji

Krewetki umyj i osusz. W dużej misce wymieszaj krewetki z Przyprawą Cajun, oliwą z oliwek, sokiem z cytryny i przeciśniętym czosnkiem. Odstaw na 10 minut w temperaturze pokojowej, aby krewetki wchłonęły aromat przyprawy. Na dużej patelni rozgrzej pozostałą oliwę. Smaż krewetki na średnim lub dużym ogniu przez 2–3 minuty z każdej strony, aż staną się różowe i nieprzezroczyste. Uważaj, aby ich nie przesmażyć, ponieważ staną się twarde. Podawaj natychmiast, posypane świeżą kolendrą lub natką pietruszki, najlepiej z ryżem lub chrupiącą bagietką do maczania w pikantnym sosie.