Przyprawa Cajun - do potraw kuchni kreolskiej

ang. cajun seasoning, louisiana spice blend;
hiszp. condimento cajún, especias de luisiana;
niem. cajun gewürz, louisiana mischung;
fran. mélange d'épices cajun, assaisonnement de la louisiane;
ros. приправа каджун, луизианская смесь;

Kuchnia kreolska, nazywana również kuchnią cajun, to tradycje gastronomiczne typowe dla obszaru południowej i centralnej Luizjany w USA. W XVII wieku gęste, bagniste lasy delty Mississippi stały się miejscem schronienia potomków francuskich kolonistów, do których wkrótce dołączyli osadnicy pochodzenia hiszpańskiego, a w późniejszych stuleciach – fala emigrantów z Haiti i pozostałych wysp karaibskich. Zwyczaje kulinarne tych zróżnicowanych grup ludności wymieszały się, a do grupy najczęściej przyrządzanych potraw dołączyły dania oparte o łatwo dostępnej w tej części stanu słodkowodne skorupiaki. W kuchni kreolskiej, wyrazistej i pikantnej, dominują obecnie potrawy jednogarnkowe, bazujące na ryżu z warzywami i dodatkiem krabów, raków lub krewetek, rzadziej – mięsa wieprzowego.

Przyprawa Cajun to mieszanka przypraw tradycyjnie wykorzystywanych przez ludność kreolską do przygotowania codziennych posiłków. Doskonale komponuje się ze wszystkimi potrawami opartymi na białym lub dzikim ryżu z dodatkiem warzyw, gotowanych na wodzie lub duszonych z dodatkiem tłuszczu. Może być stosowana jako marynata do mięs (w szczególności wieprzowiny), ryb oraz słodko- i słonowodnych skorupiaków (w tym raków i krabów) oraz owoców morza (m.in. krewetek), muli i małży. Jest niezastąpiona w przygotowywaniu flagowych dań Luizjany: jambalaya (ryż z mięsem i warzywami) oraz gumbo (gęsta zupa-gulasz). Idealnie dopełnia smak warzyw strączkowych, zwłaszcza fasoli, oraz wszelkich potraw gotowanych, smażonych, pieczonych i duszonych z dodatkiem cebuli, papryki i selera naciowego. Dodana do tradycyjnej zasmażki (roux) wzbogaca aromat i tworzy bazę smakową charakterystyczną dla południowych regionów Stanów Zjednoczonych. Może służyć również do doprawiania zup oraz produkcji domowych wędlin, w szczególności grubo mielonej kiełbasy wieprzowej z dodatkiem podrobów.

Składniki przyprawy Cajun

 papryka słodka, pieprz cayenne, chili, sól, pieprz czarny, czosnek, cebula, oregano, tymianek, pieprz biały.

Wartość odżywcza produktu w 100 g: wartość energetyczna 1649 kJ/394 kcal; tłuszcz 8,31 g, w tym kwasy tłuszczowe nasycone 1,67 g; węglowodany 54,88 g, w tym cukry 6,18 g; błonnik 27,06 g; białko 11,28 g; sól 10,1 g;

Przepisy kulinarne z przyprawą Cajun

Pikantne krewetki Cajun

500 g dużych krewetek (surowych, obranych)
2 łyżki przyprawy Cajun
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka soku z cytryny
1 ząbek czosnku (przeciśnięty)
Świeża kolendra lub natka pietruszki do dekoracji

Krewetki umyj i osusz. W dużej misce wymieszaj krewetki z Przyprawą Cajun, oliwą z oliwek, sokiem z cytryny i przeciśniętym czosnkiem. Odstaw na 10 minut w temperaturze pokojowej, aby krewetki wchłonęły aromat przyprawy. Na dużej patelni rozgrzej pozostałą oliwę. Smaż krewetki na średnim lub dużym ogniu przez 2–3 minuty z każdej strony, aż staną się różowe i nieprzezroczyste. Uważaj, aby ich nie przesmażyć, ponieważ staną się twarde. Podawaj natychmiast, posypane świeżą kolendrą lub natką pietruszki, najlepiej z ryżem lub chrupiącą bagietką do maczania w pikantnym sosie.