Pieprz kolorowy - ziarnisty

ang. mixed peppercorns, four-color pepper;
hiszp. pimienta de colores;
niem. bunter Pfeffer;
fran. poivre mélangé;
ros. смесь перцев горошком;

Pieprz kolorowy to klasyczna i niezwykle uniwersalna kompozycja całych ziaren, która łączy w sobie cztery różne odmiany tej przyprawy. Jest to zestawienie pieprzu czarnego, białego, zielonego oraz czerwonego, z których każda wnosi do mieszanki inne walory smakowe. Pieprz czarny odpowiada za tradycyjną ostrość, podczas gdy odmiana biała dodaje delikatności i specyficznego, głębokiego aromatu. Pieprz zielony wprowadza do kompozycji świeże, niemal ziołowe nuty, a pieprz czerwony, będący owocem peruwiańskiego drzewa pieprzowego, uzupełnia całość o subtelną słodycz i atrakcyjny wygląd. Mieszanka ta cieszy się dużą popularnością ze względu na swoją wszechstronność oraz estetykę, doskonale prezentując się w szklanych młynkach.

W kuchni domowej i profesjonalnej znajduje zastosowanie w niemal każdej potrawie wytrawnej. Wybornie wzbogaca smak pieczonych i smażonych mięs, od tradycyjnego schabu po steki wołowe. Całe ziarna dodawane do zup, bulionów i wywarów uwalniają swój zapach powoli, nadając płynom wielowymiarowy charakter. Mieszanka ta idealnie pasuje do ryb, sosów śmietanowych oraz marynat do grillowania. Pieprz kolorowy doskonale współgra również z warzywami, szczególnie pieczonymi ziemniakami, marchewką oraz dynią. Dzięki połączeniu różnych stopni dojrzałości ziaren, przyprawa ta oferuje pełne doznania, od palącej pikanterii po łagodne, owocowe akcenty. Najlepiej oddaje swoje walory, gdy jest mielona tuż przed podaniem.

Składniki pieprzu kolorowego

pieprz czarny, pieprz biały, pieprz zielony, pieprz czerwony.

Wartość odżywcza produktu w 100 g: wartość energetyczna 1047,20 kJ / 248,36 kcal; tłuszcz 5,54 g; w tym kwasy tłuszczowe nasycone 1,55 g; węglowodany 38,68 g; w tym cukry 1,63 g; błonnik (brak danych); białko 10,91 g; sól 0,03 g.

Przepisy kulinarne z pieprzem kolorowym

Pieczeniowy sos śmietanowy z tłuczonym pieprzem

250 ml śmietanki 30%
1 łyżka ziaren pieprzu kolorowego
1 mała szalotka
1 łyżka masła
50 ml bulionu wołowego
sól do smaku

Ziarna pieprzu kolorowego wsyp do moździerza i rozbij je na grube kawałki. Szalotkę posiekaj bardzo drobno i zeszklij na maśle w małym rondelku. Dodaj potłuczony pieprz i smaż go przez chwilę z cebulą, aby uwolnić zapach. Wlej bulion i gotuj, aż płyn zmniejszy swoją objętość o połowę. Następnie wlej śmietankę i trzymaj na małym ogniu, stale mieszając, aż sos zgęstnieje. Na koniec dopraw solą. Sos o tak wyrazistym, pieprzowym charakterze idealnie pasuje do grillowanej polędwicy lub pieczonego drobiu.