Pieprz bałkański

ang. balkan-style pepper, balkan herb mix;  
hiszp. pimienta al estilo de los balcanes;
niem. balkan-stil pfeffer;
fran. poivre balkan style;
ros. перец в балканском стиле;

Pieprz bałkański to aromatyczna mieszanka przyprawowa, która stanowi kwintesencję kulinarnych tradycji Półwyspu Bałkańskiego, łącząc w sobie wpływy kuchni bułgarskiej, serbskiej oraz macedońskiej. Jest to kompozycja oparta na harmonijnym zestawieniu papryki i ziołowych nut cząbru, majeranku oraz kolendry. Charakteryzuje się wyraźnym, korzennym aromatem z wyczuwalną, pikantną nutą, która nie dominuje jednak nad całością potrawy, lecz subtelnie podkreśla jej naturalne walory. Mieszanka ma wszechstronne zastosowanie – doskonale pasuje do mięs, od wieprzowiny i drobiu po jagnięcinę i baraninę, a także do ryb i owoców morza. Wybornie wzbogaca smak potraw duszonych, gulaszów (np. kapama), zup (np. topczety) oraz marynat. Można ją również dodawać do farszów do domowych pierogów, zapiekanek (musaka, ziemniaczany patatnik) i dań z dodatkiem sosów pomidorowych i cukinii, np. tradycyjnego leczo. Jest niezbędnym składnikiem takich klasycznych potraw jak cevapcici, plejskavica, bezmięsny kacamak, nadziewana papryka i cebula (sogan dolma), a także tradycyjnych burek i zeljaników.

 Składniki pieprzu bałkańskiego

czosnek, kolendra, gorczyca biała, papryka ostra, majeranek, lubczyk korzeń.

Wartość odżywcza produktu w 100 g: wartość energetyczna 1332 kJ/319 kcal; tłuszcz 12 g, w tym kwasy tłuszczowe nasycone 0,8 g; węglowodany 56 g, w tym cukry 0,4 g; błonnik 18 g; białko 17 g; sól 0,0 g;

Przepisy kulinarne z pieprzem bałkańskim

Pierogi z ziemniakami i pieprzem bałkańskim

1 kg ziemniaków
2 cebule
1-2 łyżeczki pieprzu bałkańskiego
majeranek
sól
oliwa
2-3 szklanki mąki pszennej
1/2 łyżeczki soli (do ciasta)
2-3 łyżki oleju (do ciasta)
gorąca woda

Ziemniaki ugotuj, ostudź i przepuść przez maszynkę do mielenia (lub dokładnie utłucz). Na patelni rozgrzej oliwę i zeszklij na niej drobno posiekaną cebulę. Połącz masę ziemniaczaną z cebulą, Pieprzem Bałkańskim oraz solą, doprawiając tak, aby farsz był wyrazisty. Przygotuj ciasto: przesiej mąkę na stolnicę, dodaj sól, olej i tyle gorącej wody, ile zabierze ciasto, wyrabiając je na elastyczną masę. Ciasto cienko rozwałkuj i za pomocą szklanki wycinaj kółka, na które nałóż porcje farszu i zlep brzegi. Pierogi gotuj w lekko osolonej wodzie z dodatkiem oleju. Po wypłynięciu na powierzchnię gotuj je jeszcze 3-5 minut. Odcedź i podawaj polane okrasą (np. z podsmażonej cebuli i boczku).