Przyprawa do gołąbków

ang. cabbage rolls seasoning, golabki spice mix;
hiszp. sazonador para rollos de col, especias para golabki;
niem. kohlrouladen gewürzmischung, golabki gewürz;
fran. assaisonnement pour choux farcis, mélange à golabki;
ros. приправа для голубцов, смесь для голубцов;

Gołąbki to polska nazwa potrawy podawanej w formie półmięsnego farszu zawiniętego w rolki z liścia białej kapusty. Tradycyjnie farsz składał się z mielonego mięsa (wieprzowego lub z dodatkiem wołowiny), gotowanego ryżu lub kaszy (jęczmiennej, gryczanej lub jaglanej) oraz duszonej cebuli, niekiedy z dodatkiem grzybów. Zawinięte w kształt pasztecika gołąbki duszono w sosie własnym lub pomidorowym, rzadziej – smażono na tłuszczu. Była to potrawa typowo wiejska, chętnie spożywana przez uboższe warstwy społeczne, choć znawcy historii kulinariów uznają, że pojawiała się również na stołach arystokracji. W ekskluzywnym wydaniu podstawą farszu było delikatne mięso z piersi gołębi, co może tłumaczyć pochodzenie nazwy całego dania. Współcześnie gołąbki doczekały się wielu wariacji: kapustę zastępuje się aromatycznymi liśćmi chrzanu lub kiszonymi liśćmi winogron, podczas gdy farsz może składać się głównie z grzybów i ziemniaków (wersja wegetariańska), bądź przeciwnie – z treściwej baraniny lub orientalnej jagnięciny.

Przyprawa do gołąbków składa się ze starannie wyselekcjonowanych przypraw wzbogacających aromat tradycyjnego farszu i podkreślających wyrazistość smaku sosu pomidorowego. Dodaje charakterystycznych warzywnych nut zarówno gołąbkom z nadzieniem mięsnym, jak i serwowanym w formie wegańskiej. Ma uniwersalny charakter – świetnie sprawdza się jako dodatek do innych dań z dodatkiem kasz i ryżu, a także jako element farszów do papryki, cukinii i zapiekanek warzywnych, także ziemniaczanych. Może być stosowana do przygotowania czeskich holubek, wywodzących się z kuchni aszkenazyskiej holiszek, rumuńskich sarmale czy szwedzkich kåldolmar. Składniki przyprawy idealnie komponują się z greckimi dolmades, opartymi na farszu ryżowym z czosnkiem, cebulą, orzeszkami piniowymi i rodzynkami.

Składniki przyprawy do gołąbków

pasternak, pieprz czarny, marchew, cebula, kurkuma, naturalne ekstrakty przypraw (gałka muszkatołowa, seler, lubczyk), sól, cukier, aromat (hydrolizat białka z kukurydzy), kwas cytrynowy.

Wartość odżywcza produktu w 100 g: wartość energetyczna 1787 kJ/426 kcal; tłuszcz 20,6 g, w tym kwasy tłuszczowe nasycone 2,1 g; węglowodany 36,1 g, w tym cukry 20,2 g; białko 15,5 g; sól 0,3 g;

Przepisy kulinarne z przyprawą do gołąbków

Tradycyjne gołąbki z sosem pomidorowym

1 główka kapusty białej
500 g mięsa mielonego (np. wieprzowo-wołowego)
1 szklanka ryżu
1 duża cebula
2 łyżki Przyprawy do gołąbków
Sól i pieprz do smaku
Olej do smażenia
Sos: 1 litr bulionu, 500 ml przecieru pomidorowego, 1 łyżka mąki, 1 łyżka masła lub oleju

Kapustę sparz – usuń z kapusty głąb, a następnie włóż ją do dużego garnka z wrzącą wodą i gotuj przez kilka minut, stopniowo zdejmując miękkie liście. Liście pozostaw do ostygnięcia. Ryż ugotuj na półtwardo i ostudź. Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na odrobinie oleju. W dużej misce połącz mięso mielone, ugotowany ryż, zeszkloną cebulę oraz 2 łyżki Przyprawy do gołąbków. Całość dokładnie wymieszaj, doprawiając dodatkowo solą i pieprzem. Na każdy liść kapusty nałóż porcję farszu, zawiń boki do środka i zwiń liść, tworząc zwarty rulon. Dno dużego garnka wyłóż resztkami liści kapusty (aby zapobiec przywieraniu), a następnie ciasno ułóż gołąbki. Zalej je gorącym bulionem tak, aby były prawie przykryte. Gotuj na małym ogniu przez około 60-90 minut, aż kapusta zmięknie. Aby przygotować sos, rozpuść masło lub olej w małym rondelku, dodaj mąkę i zasmaż, a następnie wlej przecier pomidorowy oraz kilka łyżek wywaru z gotowania gołąbków. Gotuj, aż sos zgęstnieje i podawaj polane nim gołąbki.