Przyprawa do gołąbków

ang. cabbage rolls seasoning, golabki spice mix;
hiszp. sazonador para rollos de col, especias para golabki;
niem. kohlrouladen gewürzmischung, golabki gewürz;
fran. assaisonnement pour choux farcis, mélange à golabki;
ros. приправа для голубцов, смесь для голубцов;

Przyprawa do gołąbków to esencja smaków, które definiują tradycyjną kuchnię Europy Środkowej i Wschodniej. Ta starannie skomponowana mieszanka ma za zadanie wzbogacić aromat farszu i sosów do gołąbków, nadając im szczególny, domowy charakter. Dominujące nuty smakowe to ciepła cebula i czosnek, połączone z korzennymi akcentami pieprzu oraz ziołową świeżością majeranku i tymianku. Mieszanka  jest uniwersalna – świetnie sprawdza się w daniach mięsno-ryżowych, a także w farszach do papryk, cukinii i w zapiekankach ziemniaczanych. Choć współcześnie gołąbki uważane są za jedną ze sztandarowych potraw kuchni polskiej, ich historia sięga prawdopodobnie kuchni osmańskiej, gdzie podawano podobne dania zawijane w liście. W kuchni międzynarodowej gołąbki pozostają znane pod różnymi nazwami, takimi jak greckie dolmades (często z liści winogron), bałkańskie sarmi (z kapusty kiszonej) czy szwedzkie kåldolmar. Mieszanka do gołąbków doskonale sprawdzi się w każdym wariancie tej przepysznej potrawy.

Składniki przyprawy do gołąbków

pasternak, pieprz czarny, marchew, cebula, kurkuma, naturalne ekstrakty przypraw (gałka muszkatołowa, seler, lubczyk), sól, cukier, aromat (hydrolizat białka z kukurydzy), kwas cytrynowy.

Wartość odżywcza produktu w 100 g: wartość energetyczna 1787 kJ/426 kcal; tłuszcz 20,6 g, w tym kwasy tłuszczowe nasycone 2,1 g; węglowodany 36,1 g, w tym cukry 20,2 g; błonnik 13,2; białko 15,5 g; sól 0,3 g;

Przepisy kulinarne z przyprawą do gołąbków

Tradycyjne gołąbki z sosem pomidorowym

1 główka kapusty białej
500 g mięsa mielonego (np. wieprzowo-wołowego)
1 szklanka ryżu
1 duża cebula
2 łyżki Przyprawy do gołąbków
Sól i pieprz do smaku
Olej do smażenia
Sos: 1 litr bulionu, 500 ml przecieru pomidorowego, 1 łyżka mąki, 1 łyżka masła lub oleju

Kapustę sparz – usuń z kapusty głąb, a następnie włóż ją do dużego garnka z wrzącą wodą i gotuj przez kilka minut, stopniowo zdejmując miękkie liście. Liście pozostaw do ostygnięcia. Ryż ugotuj na półtwardo i ostudź. Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na odrobinie oleju. W dużej misce połącz mięso mielone, ugotowany ryż, zeszkloną cebulę oraz 2 łyżki Przyprawy do gołąbków. Całość dokładnie wymieszaj, doprawiając dodatkowo solą i pieprzem. Na każdy liść kapusty nałóż porcję farszu, zawiń boki do środka i zwiń liść, tworząc zwarty rulon. Dno dużego garnka wyłóż resztkami liści kapusty (aby zapobiec przywieraniu), a następnie ciasno ułóż gołąbki. Zalej je gorącym bulionem tak, aby były prawie przykryte. Gotuj na małym ogniu przez około 60-90 minut, aż kapusta zmięknie. Aby przygotować sos, rozpuść masło lub olej w małym rondelku, dodaj mąkę i zasmaż, a następnie wlej przecier pomidorowy oraz kilka łyżek wywaru z gotowania gołąbków. Gotuj, aż sos zgęstnieje i podawaj polane nim gołąbki.