Przyprawa argentyńska - do potraw z grilla

ang. argentinian seasoning, chimichurri spice mix;
hiszp. condimento argentino, especias para chimichurri;
niem. argentinische würzmischung, chimichurri gewürz;
fran. assaisonnement argentin, mélange chimichurri;
ros. аргентинская приправа, смесь для чимичурри;

Kuchnia argentyńska kojarzy się przede wszystkim z wołowiną, przyrządzaną i podawaną na wiele różnych sposobów. Na argentyńskich stołach bezapelacyjnie króluje czerwone mięso, z którego powstaje większość tradycyjnych, lokalnych potraw, takich jak bife de lomo i tira de asado, czyli wołowa polędwiczka i wołowe żeberka, jak również chuletas (kotlety wołowe), matambre relleno (rolada wołowa) czy empanadas, czyli rodzaj pierogów z mięsnym (wołowym) nadzieniem. Do najbardziej rozpowszechnionych sposobów przygotowania potraw należy jednak grill, nazywany w Argentynie „parilla”. Grillowane mięso  spożywa się najczęściej z pieczywem i sosem chimichurri, stanowiącym rodzaj marynaty opartej na czosnku, papryce i mieszance aromatycznych ziół wspomagających trawienie.

Przyprawa argentyńska, aromatyczna i delikatnie pikantna, podkreśla naturalne walory smakowe wysokiej jakości mięsa przeznaczonego do grillowania, jak również nadaje pieczeniom apetycznego, smakowitego koloru ciemnego brązu. Dzięki obecności grubo mielonych składników oraz całych ziaren gorczycy nadaje się to tworzenia chrupiącej, atrakcyjnej wizualnie posypki, zaś ze względu na obecność tymianku ułatwia trawienie nawet bardziej wysmażonych kawałków mięsa. Ponieważ w jej składzie znajduje się już tłuszcz roślinny, przy sporządzaniu marynaty wymaga użycia mniejszej ilości oleju, może być też z powodzeniem wykorzystywana w formie „suchej” gwarantując uzyskanie pysznych, soczystych kotletów. Z powodzeniem nadaje się do stosowania do produkcji domowych wędlin, w szczególności wędzonej kiełbasy i ciemnego salcesonu.

Składniki Przyprawa argentyńska

sól, papryka czerwona słodka, kozieradka, gorczyca biała, cebula, cukier, czosnek, pieprz czarny, kolendra, aromat- (zawiera gluten), tymianek.

Wartość odżywcza produktu w 100 g: wartość energetyczna 1026 kJ/245 kcal; tłuszcz 9,8 g, w tym kwasy tłuszczowe nasycone 10,8 g; węglowodany 24 g, w tym cukry 4,9 g; błonnik 7,6 g; białko 8,2 g; sól 42,7 g;

Przepisy kulinarne z przyprawą argentyńską

Grillowane steki wołowe w sosie chimichurri

500 g steków wołowych
50 g przyprawy argentyńskiej
pęczek natki pietruszki
1/2 pęczka liści kolendry
1 łyżeczka oregano
4-6 ząbków czosnku
1 mała papryczka chili
1/2 czerwonej cebuli
3 łyżki octu winnego czerwonego
ok. 1/2 szklanki oleju
sól, pieprz do smaku

Dzień przed grillowaniem przygotować sos chimichurri: nać pietruszki i kolendrę drobno posiekać, czosnek przepuścić przez praskę, cebulę pokroić w małą kostkę, a papryczkę chili - w talarki. Dolać olej do uzyskania pożądanej konsystencji, dosypać oregano, po czym dokładnie wymieszać. Doprawić do smaku solą, pieprzem i octem winnym. Wstawić do lodówki na całą noc. Steki wołowe również przygotować można wcześniej: mięso umyć, osuszyć papierowymi ręcznikami, po czym obficie posypać przyprawą argentyńską. Odstawić w chłodne miejsce na co najmniej 30 minut. Piec na grillu po ok. 3 minuty z każdej strony. Podawać z zielonym sosem chimichurri i bagietką.