Przyprawa bałkańska - do dań kuchni bałkańskiej

ang. balkan seasoning, ćevapi spice blend;
hiszp. condimento balcánico, especias para ćevapi;
niem. balkan gewürz, cevapcici würzmischung;
fran. assaisonnement balkanique, mélange ćevapi;
ros. балканская приправа, смесь для чевапчичи;

Przyprawa bałkańska to aromatyczna kompozycja przenosząca w góry i nad morza Półwyspu Bałkańskiego, którego kuchnia łączy wpływy śródziemnomorskie, słowiańskie i osmańskie. Historia tej mieszanki jest ściśle związana z tradycją grillowania, zwłaszcza przygotowywaniem słynnych ćevapi (roladek z mięsa mielonego) oraz pljeskavicy (bałkańskiego kotleta). To właśnie przyprawy są sekretem autentycznego smaku wędzonego w dymie mięsa. Mieszanka charakteryzuje się zdecydowanym i wyrazistym profilem smakowym, w którym dominuje ostry i ziemisty akcent papryki i czosnku, uzupełniony przez ciepłe nuty kminku rzymskiego i charakterystyczny, korzenny zapach majeranku i oregano. Ta wszechstronność sprawia, że Przyprawa bałkańska ma szerokie zastosowanie. Jest idealna jako sucha marynata do grillowanych i pieczonych mięs (wieprzowiny, wołowiny, jagnięciny i drobiu), dodatek do tradycyjnych gulaszów (đuveč), czy do przyprawiania farszów do papryk. Doskonale wzbogaca smak potraw wegetariańskich, takich jak faszerowane warzywa czy dania z ryżu i kasz. Dodając ją do marynaty na bazie jogurtu lub oliwy, można stworzyć proste i autentyczne danie, które na długo pozostanie w pamięci, oferując smak słonecznych wakacji nad Adriatykiem.

Skład przyprawy bałkańskiej

papryka czerwona słodka, sól, gorczyca biała, czosnek, cukier, pieprz czarny, oregano, bazylia, czarnuszka, cząber.

Wartość odżywcza produktu w 100 g: wartość energetyczna 1499 kJ/385 kcal; tłuszcz 5,79 g, w tym kwasy tłuszczowe nasycone 0,6 g; węglowodany 53,8 g, w tym cukry 29,6 g; białko 14,5 g; sól 10,8 g;

Przepisy kulinarne z przyprawą bałkańską

Pljeskavica (bałkański kotlet mielony) z papryką

500 g mięsa mielonego (mieszanka wołowiny i wieprzowiny)
3 łyżki przyprawy bałkańskiej
1 mała cebula (drobno posiekana)
1 ząbek czosnku (przeciśnięty)
2 łyżki bułki tartej (opcjonalnie)
1 łyżka oleju do smażenia/grillowania
sól i pieprz do smaku
dodatkowo: kajmak (bałkański ser śmietankowy) i grillowana papryka do podania

Mięso mielone przełóż do dużej miski. Dodaj posiekaną cebulę, czosnek oraz Przyprawę bałkańską. Jeśli masa jest zbyt luźna, dodaj bułkę tartą. Wyrabiaj masę ręcznie przez co najmniej 5 minut, co jest kluczowe dla konsystencji pljeskavicy – powinna być kleista i jednolita. Mięso dopraw solą i pieprzem, a następnie uformuj z niego 4–5 dużych, płaskich kotletów (o średnicy około 12-15 cm i grubości nie większej niż 2 cm). Rozgrzej patelnię grillową, grilla ogrodowego lub dużą patelnię z odrobiną oleju. Pljeskavicę grilluj lub smaż na średnim ogniu przez około 5–7 minut z każdej strony, aż będzie dokładnie wypieczona i pokryta chrupiącą, ciemną skórką. Gotowe kotlety podawaj na ciepło z grillowaną papryką, świeżą cebulą i tradycyjnym bałkańskim serem kajmak.