Przyprawa bosforska - do potraw kuchni tureckiej

ang. bosphorus seasoning, istanbul spice blend;
hiszp. condimento del bósforo, especias de estambul;
niem. bosporus gewürz, istanbul würzmischung;
fran. assaisonnement du bosphore, mélange d'istanbul;
ros. босфорская приправа, стамбульская смесь;

Przyprawa bosforska to esencja smaków kuchni tureckiej, stanowiąca most kulinarny łączący Europę i Azję, podobnie jak sam cieśnina Bosfor, od której wzięła nazwę. Historycznie, Stambuł był jednym z kluczowych punktów na szlakach handlowych, gdzie spotykały się przyprawy z Afryki Północnej, Bliskiego Wschodu i Dalekiego Wschodu. Ta unikalna mieszanka odzwierciedla to bogate dziedzictwo kulinarne. Jej profiljest złożony: opiera się na intensywnych, ziemistych nutach papryki i kuminku, które są idealnie zbalansowane przez świeże, cytrusowe akcenty kolendry oraz delikatną słodycz cebuli, marchwii i cynamonu. Charakteryzuje się przyjemną, lekko pikantną nutą, która nie przytłacza, a jedynie podkreśla głębię smaku. Skomponowana została specjalnie z myślą o podkreślaniu smaku baraniny, jagnięciny i wołowiny podawanych w formie grillowanych na pionowym ruszcie lub pieczonych kawałków mięsa (w tym köfte - tureckich pulpetów) z dodatkiem duszonych warzyw i orzeźwiających, nabiałowych sosów (na bazie kefiru lub jogurtu z dodatkiem świeżej mięty i soku z cytryny). To również wyśmienita przyprawa  do mięsa mielonego używanego jako farsz do zapiekanek z bakłażana, cukinii, papryki i dojrzałych pomidorów z siekaną cebulą. Świetnie sprawdza się w towarzystwie potraw jajecznych oraz wegetariańskich, z datkiem kasz (zwłaszcza bulgur), humusu oraz tureckiego pieczywa. Może być wykorzystana do przygotowania tradycyjnych potraw tureckich jak lahmacun, pierożki manti, mięsnego burka czy warzywnego imam bayildi, a także stosowana jako składnik marynat na bazie oliwy z oliwek.

Składniki przyprawy bosforskiej

curry (gorczyca, kozieradka, sól, kurkuma, kolendra, kminek, cynamon, chilli, papryka ostra, pieprz czarny, imbir), sól, papryka słodka, cebula, cukier, czosnek, marchew, pieprz czarny, gałka muszkatołowa.

Wartość odżywcza produktu w 100 g: wartość energetyczna 1294 kJ/309 kcal; tłuszcz 9,7 g, w tym kwasy tłuszczowe nasycone 1,3 g; węglowodany 36,0 g, w tym cukry 15,7 g; błonnik 16,9 g; białko 11,7 g; sól 21,1 g;

Przepisy kulinarne z przyprawą bosforską

Kofty tureckie (Köfte) z sosem jogurtowym

500 g mięsa mielonego (wołowina lub mieszanka z jagnięciną)
2 łyżki Przyprawy bosforskiej
1 mała cebula (drobno starta)
1 jajko
2 łyżki bułki tartej
Sól i pieprz
Do sosu: 200 g jogurtu naturalnego, 1 ząbek czosnku, 1 łyżka oliwy, szczypta oregano.

Do dużej miski włóż mięso mielone. Dodaj Przyprawę bosforską, startą cebulę, jajko oraz bułkę tartą. Wyrabiaj masę ręcznie przez około 5 minut, aż składniki się połączą, a masa stanie się kleista. Dopraw solą i pieprzem. Z powstałej masy uformuj małe, podłużne lub okrągłe pulpety (köfte). Kofty można piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 20–25 minut lub smażyć na patelni na średnim ogniu do momentu, aż będą brązowe i wypieczone w środku. W międzyczasie przygotuj sos jogurtowy: wymieszaj jogurt z przeciśniętym czosnkiem, oliwą i oregano, doprawiając solą do smaku. Podawaj kofty gorące, polane sosem jogurtowym, najlepiej z ryżem pilaw i świeżą sałatką.