Przyprawa czubryca czerwona - do potraw kuchni bułgarskiej

ang. seasoning for Bulgarian dishes „Red Tschubritza”;
hiszp. condimento para platos búlgaros „Tschubritza Roja”;
niem. Gewürz für bulgarische Gerichte „Rot Tschubritza”;
fran. assaisonnement pour les plats bulgares „Tschubritza Rouge”;
ros. приправа для болгарских блюд „Чубрица Красная”;

Czubryca (lub czubrica) jest aromatyczną kompozycją przypraw opartą na jednym, dominującym składniku ziołowym, jakim jest cząber górski (Staureja montana). To roślina blisko spokrewniona z naszym rodzimym cząbrem ogrodowym, jednak preferująca cieplejszy klimat bałkański. Bułgarska czubryca występuje w dwóch podstawowych odmianach: zielonej - z dodatkiem dużej ilości tymianku i pietruszki; oraz czerwonej – z różnymi gatunkami słodkiej i ostrej papryki. Czubryca czerwona jest mieszanką pikantną, wykorzystywaną w kuchni bułgarskiej i rumuńskiej jako uniwersalny dodatek do wszelkiego rodzaju tradycyjnych potraw lokalnych z dodatkiem mięs i roślin strączkowych.

Czubryca czerwona to niezwykle aromatyczna przyprawa wyśmienicie podkreślająca smak pieczonych, smażonych, grillowanych i duszonych potraw mięsnych. Może być stosowana w formie marynaty (po wymieszaniu z oliwą z oliwek) lub jako samodzielna posypka do drobiu, zwłaszcza podudzi i ćwiartek z kurczaka, skrzydełek z indyka oraz kaczych piersi i gęsiny. Z powodzeniem nadaje się do wieprzowiny, wołowiny i mięsnych potrawek, np. z królika. To nieodzowny składnik takich potraw jak kebapcze, kawarma, bułgarska musaka czy gjuwecz. Doskonale komponuje się z potrawami kuchni wegetariańskiej – nadaje unikalnego smaku warzywnym kotletom, duszonym pieczarkom, potrawom z cukinii, dyni i bakłażana, jak również warzywom strączkowym z dodatkiem pomidorów czy pasty z papryki (pasta lutenica). Może być podstawą mięsnych i warzywnych farszów do ciasta, jak również być łączona z produktami nabiałowymi jak jaja na twardo, jajecznica czy pasta z twarożku oraz smażony ser.

Składniki przyprawy czubryca czerwona

sól, papryka czerwona słodka, cukier, czosnek, cząber, bazylia, tymianek, papryka chili;

Wartość odżywcza produktu w 100 g: wartość energetyczna 1568 kJ/253 kcal; tłuszcz 2,6 g, w tym kwasy tłuszczowe nasycone 0,7 g; węglowodany 42,7 g, w tym cukry 5,3 g; białko 8,1 g; sól 20,5 g;

Przepisy kulinarne z przyprawą czubryca czerwona

Bułgarski gjuwecz z czerwoną czubrycą

500 g szynki wieprzowej
1 duża cebula
1 puszka pomidorów krojonych
1/2 zielonej papryki
1/2 żółtej papryki
1 mały bakłażan
3 średnie ziemniaki
150 g fasolki szparagowej
200 ml bulionu wołowego
25 g czubrycy czerwonej
1 garść natki pietruszki
olej do smażenia

Mięso dokładnie wypłukać pod bieżącą, zimną wodą i osuszyć papierowymi ręczniczkami. Pokroić na mniejsze kawałki, najlepiej w kostkę wielkości ok. 2x2 cm. Oprószyć zieloną czubrycą i odstawić na 15 minut. W tym czasie przygotować warzywa: cebulę i ziemniaki obrać i pokroić w plasterki, papryki wydrążyć i pokroić w paski, fasolkę umyć, odkroić brzegi i pokroić na mniejsze kawałki. Bakłażana pokroić w kostkę i delikatnie oprószyć solą, a gdy puści sok – odsączyć na sitku. Na tłuszczu rozgrzanym w garnku o grubym dnie zeszklić cebulę, następnie dodać mięso i obsmażyć na złoty kolor. Dolać pomidory z puszki i bulion. Dusić na wolnym ogniu aż mięso stanie się prawie miękkie. Wówczas dodać warzywa i pozostałą część przyprawy czubrica czerwona – do smaku. Dusić kolejne 40 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie. Często mieszać, aby gjuwecz nie przypalił się od spodu. Podawać posypany siekaną natką pietruszki, z grzankami opiekanymi na maśle i dodatkiem ulubionej sałatki.