Przyprawa cygańska - do potraw kuchni romskiej

ang. seasoning for Roma dishes „Gypsy”;
hiszp. condimento para platos romaníes „Gitana”;
niem. Gewürz für Roma-Gerichte „Gypsy”;
fran. assaisonnement pour les plats roms „Gypsy”;
ros. приправа для ромских блюд „Цыганская”;

Współczesna kuchnia cygańska stanowi połączenie tradycji kulinarnych państw azjatyckich, w szczególności Indii, oraz krajów bałkańskich, czyli obszaru, gdzie najwięcej czasu spędziły koczownicze plemiona Romów w swej wędrówce przez kontynenty. Bazuje na prostych potrawach, nierzadko jednogarnkowych, jakie dawniej najłatwiej przyrządzić można było w kociołkach zawieszanych nad ogniskami. Szeroko korzysta z darów natury takich jak grzyby czy dziczyzna, jak również roślin przyprawowych występujących powszechnie w stanie dzikim i nadającym przygotowanym daniom wyrazistego, pikantnego posmaku.

Receptura przyprawy cygańskiej opracowana została specjalnie z myślą o wydobyciu dawno zapomnianego smaku potraw przygotowanych na żywym ogniu, w szczególności opiekanej wieprzowiny, baraniny oraz gęsiny i drobiu. Doskonale nadaje się do wykorzystania w formie marynaty do dziczyzny, może być także stosowana jako posypka do ryb, przede wszystkim smażonych na głębokim tłuszczu. Idealnie sprawdzi się jako dodatek do szaszłyków i dań grillowanych, można jej również używać do potraw duszonych, wszelkiego rodzaju mięsnych gulaszy i kuchni czerpiącej z tradycji węgierskich. W szczególności polecana jest miłośnikom ostrych, wyrazistych smaków, podkreślanych przez mieloną gorczycę, ostrą paprykę i czosnek.

Składniki przyprawy cygańskiej

papryka słodka, sól, kolendra, gorczyca, czosnek (5%), cebula, kminek, majeranek, chilli, tymianek, cząber, lubczyk, barwnik naturalny - ekstrakt papryki;

Wartość odżywcza produktu w 100 g: wartość energetyczna 1365 kJ/327 kcal; tłuszcz 10,96 g, w tym kwasy tłuszczowe nasycone 1,28 g; węglowodany 36,67 g, w tym cukry 4,15 g; błonnik 20,0 g; białko 10,38 g; sól 28,7 g;

Przepisy kulinarne z przyprawą cygańską

Churgipen po cygańsku

0,5 kg podrobów kurzych (wątróbki, serca, żołądki)
2 ziemniaki
2 cebule
2 jajka
10 g przyprawy Cygańskiej
olej, sól

Podroby dokładnie wypłukać pod bieżącą, zimną wodą i osuszyć papierowymi ręczniczkami. Pokroić na mniejsze kawałki. Warzywa obrać, cebule posiekać w piórka, a ziemniaki - na talarki. Na patelni rozgrzać tłuszcz i obsmażyć mięso na złoty kolor. Dodać pokrojone ziemniaki i cebulę, posypać przyprawą cygańską i całość doprawić do smaku solą i pieprzem. Dusić na wolnym ogniu aż warzywa staną się miękkie, mieszając od czasu do czasu, aby potrawa się nie przypaliła. Na koniec dodać rozbełtane jajka i chwilę smażyć bez przykrywki. Podawać, gdy potrawa się zetnie.