Przyprawa czubryca zielona - do potraw kuchni bułgarskiej

ang. seasoning for Bulgarian dishes „Green Tschubritza”;
hiszp. condimento para platos búlgaros „Tschubritza Verde”;
niem. Gewürz für bulgarische Gerichte „Grün Tschubritza”;
fran. assaisonnement pour les plats bulgares „Tschubritza Vert”;
ros. приправа для болгарских блюд „Чубрица Зелена”;

Czubryca (lub czubrica) jest aromatyczną kompozycją przypraw opartą na jednym, dominującym składniku ziołowym, jakim jest cząber górski (Staureja montana). To roślina blisko spokrewniona z naszym rodzimym cząbrem ogrodowym, jednak preferująca cieplejszy klimat bałkański. Bułgarska czubryca występuje w dwóch podstawowych odmianach: zielonej - z dodatkiem dużej ilości tymianku i pietruszki; oraz czerwonej – z różnymi gatunkami słodkiej i ostrej papryki. Czubryca zielona jest mieszanką łagodną, pozbawioną pikantnej nity, wykorzystywaną w kuchni bułgarskiej i rumuńskiej jako uniwersalny dodatek do wszelkiego rodzaju tradycyjnych potraw lokalnych z dodatkiem mięs i roślin strączkowych.

Czubryca zielona wyróżnia się intensywnym, przyjemnym aromatem ziołowym podkreślonym cebulowo-czosnkową nutą. Może być wykorzystywana do doprawiania mięs (w tym wymagających długiej obróbki termicznej wołowiny, baraniny i jagnięciny), jak i potraw warzywnych duszonych i zapiekanych z dodatkiem żółtego sera. Wyśmienicie podkreśla smak mięsnych gulaszów, pieczeni, bitek, zrazów oraz grillowanego drobiu. Z dodatkiem niewielkiej ilości oliwy z oliwek może być wykorzystana jako marynata, a w połączeniu z niewielką ilością soku z cytryny tworzy bardzo smaczną kompozycję do ryb i owoców morza, zwłaszcza smażonych kalmarów i krewetek. Ze względu na zawartość przypraw ziołowych polecana jest szczególnie jako dodatek do potraw ciężkostrawnych, z zawiesistymi sosami na bazie mąki i śmietany (banica, gołąbki sarmi, zupa szkembe czorba), ponieważ korzystnie wpływa na trawienie tłuszczów i wspomaga procesy przemiany materii.

Składniki przyprawy czubryca zielona

sól, cukier, cebula, cząber górski, czosnek, por, bazylia, papryka czerwona, tymianek, pietruszka, kozieradka, barwnik: ryboflawina;

Wartość odżywcza produktu w 100 g: wartość energetyczna 1004 kJ/240 kcal; tłuszcz 2,6 g, w tym kwasy tłuszczowe nasycone 0,7 g; węglowodany 41,3 g, w tym cukry 20,3 g; białko 6,7 g; sól 20,5 g;

Przepisy kulinarne z przyprawą czubryca zielona

Bułgarska kavarma z zieloną czubrycą

500 g szynki wieprzowej
2 cebule
2 pory
2 marchewki
1 papryczka chili
1 liść laurowy
1 szklanka bulionu
3 łyżeczki zielonej czubrycy
3 łyżeczki koncentratu pomidorowego
1/2 szklanki czerwonego wina
3 łyżeczki papryki czerwonej
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
1/2 świeżej naci pietruszki
sól do smaku, olej do smażenia

Mięso pokroić w kostkę, marchew obrać i pokroić w półtalarki, pora w plasterki, a cebulę posiekać w piórka. Z czubrycy zielonej, koncentratu pomidorowego, papryki, pieprzu i wina przygotować marynatę. Mięso i marchew obsmażyć na patelni na łyżce oleju, następnie zalać wcześniej przygotowaną marynatą i odstawić na 60 minut. Na osobnej patelni poddusić cebulę i pora. Dodać mięso wraz z marynatą, liść laurowy i chili oraz pół szklanki bulionu. Dusić pod przykryciem na wolnym ogniu aż mięso stanie się miękkie, uzupełniając parujący płyn pozostałą częścią bulionu. Pod koniec duszenia doprawić do smaku solą, pieprzem i zieloną czubrycą. Obficie posypać posiekaną nacią pietruszki. Podawać z gotowanymi ziemniakami, ryżem lub świeżym, pszennym pieczywem.