Kruszone ziarno kakaowca

ang. cocoa nibs;
hiszp. nibs de cacao;
niem. Kakaonibs;
fran. éclats de fèves de cacao;
ros. какао-крупка;

Kruszone ziarno kakaowca to nic innego jak czekolada w swojej najczystszej postaci – są to wysuszone, sfermentowane i rozdrobnione ziarna z owocu kakaowca właściwego (Theobroma cacao). W przeciwieństwie do tradycyjnej czekolady, nie są poddane prażeniu w wysokich temperaturach, a także nie zawierają dodanych cukrów ani innych substancji słodzących. Charakteryzują się intensywnym, gorzkim smakiem i chrupiącą konsystencją, przypominającą orzechy. Ziarna kakaowca zawierają wiele składników, w tym witaminy, minerały oraz polifenole. Ze względu na swój skład chemiczny są często wykorzystywane w przemyśle spożywczym.

W ziarnach kakaowca występują takie związki jak teobromina i fenyloetyloamina (PEA), które są przedmiotem licznych badań. Teobromina jest łagodnym stymulantem. Kruszone ziarna kakaowca zawierają również błonnik, magnez, żelazo i potas, które są składnikami zbilansowanej diety.

Kruszone ziarno kakaowca jako surowiec kulinarny

Kruszone ziarno kakaowca;

Skład kruszonego ziarna kakaowca

Kruszone ziarno kakaowca to 100% naturalny produkt. W jego składzie znajdują się przede wszystkim tłuszcze (około 50%), białka (około 12-15%), błonnik (około 20%) oraz węglowodany. Ponadto, zawiera minerały, takie jak magnez, potas, żelazo, cynk i fosfor, a także witaminy z grupy B, witaminy K i E. Ziarno kakaowca zawiera również alkaloidy purynowe, takie jak teobromina i kofeina.

Wartość odżywcza produktu w 100 g: wartość energetyczna 2713 kJ / 646 kcal, tłuszcz 46 g, w tym kwasy tłuszczowe nasycone 30 g, węglowodany 33 g, w tym cukry 0 g, błonnik 20 g, białko 15 g, sól 0 g.

Jak stosować kruszone ziarno kakaowca

Kruszone ziarno kakaowca w kuchni

Kruszone ziarno kakaowca ma wyrazisty, gorzki smak, który doskonale komponuje się z wieloma potrawami, zarówno słodkimi, jak i wytrawnymi. Może być używane jako posypka do owsianki, jogurtu, musli, sałatek owocowych, a także jako dodatek do smoothie. Jest też doskonałym składnikiem wypieków, nadając im głęboki, czekoladowy smak i chrupiącą teksturę. Ze względu na swój gorzki smak, często jest łączone z naturalnymi słodzikami, takimi jak miód, syrop klonowy czy ksylitol, w celu złagodzenia smaku.

Przeciwwskazania do spożywania kruszonego ziarna kakaowca

Ze względu na zawartość kofeiny i teobrominy, osoby wrażliwe na te substancje powinny spożywać produkt z umiarem. Kruszone ziarno kakaowca nie powinno być podawane psom, ponieważ zawarta w nim teobromina jest dla nich silnie toksyczna.

Sposób przechowywania kruszonego ziarna kakaowca

Zaleca się przechowywanie produktu w szczelnie zamkniętym opakowaniu, w suchym i chłodnym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego oraz obcych zapachów, a także w miejscu niedostępnym dla dzieci.

Dawkowanie i przykładowe sposoby użycia kruszonego ziarna kakaowca

Kruszone ziarno kakaowca jako przekąska

Dzienne spożycie kruszonego ziarna kakaowca powinno być umiarkowane, ze względu na wysoką zawartość tłuszczu i składników aktywnych. Zaleca się spożywanie od 1 do 3 łyżeczek dziennie jako dodatek do potraw. Może być spożywane bezpośrednio jako chrupiąca przekąska, dodane do smoothie, posypane na deser lub połączone z orzechami i suszonymi owocami w zdrowej mieszance.