Przyprawa Chana Masala - do potraw kuchni indyjskiej

ang. chana masala seasoning, chickpea spice blend;
hiszp. condimento chana masala, especias para garbanzos;
niem. chana masala gewürz, kichererbsen mischung;
fran. mélange d'épices chana masala, assaisonnement de pois chiches;
ros. приправа чана масала, смесь для нута;

Przyprawa Chana Masala to klucz do serca północnoindyjskiej i pakistańskiej kuchni. Jej nazwa bezpośrednio odnosi się do najsłynniejszego dania, które przyprawia – chana (ciecierzyca) i masala (mieszanka przypraw). Historia tej kompozycji jest ściśle związana z tradycją kulinarną Pendżabu, gdzie obfite, aromatyczne dania wegetariańskie stanowią podstawę diety. Profil smakowy Przyprawy Chana Masala jest ciepły, korzenny i lekko cierpki. Charakteryzuje się bogactwem głębokich nut kuminu rzymskiego i kolendry, które są przełamane świeżym, cytrusowym aromatem suszonego mango (amchur). To właśnie ten dodatek nadaje mieszance charakterystyczną kwaskowatość, niezbędną do zrównoważenia ziemistości ciecierzycy. Złożoność smaku jest budowana przez rozgrzewające akcenty cynamonu, kardamonu i delikatną pikantność chili i pieprzu. Mieszanka Chana Masala jest przede wszystkim przeznaczona do przyprawiania ciecierzycy, tworząc autentyczne curry chole lub chana masala. Doskonale sprawdza się również do doprawiania innych roślin strączkowych (soczewica, fasola) oraz w daniach wegetariańskich na bazie ziemniaków, kalafiora czy tofu. Jest idealna jako sucha marynata do jagnięciny i drobiu w stylu indyjskim, nadając im głęboki, orientalny charakter. Przyprawa ta pozwala w prosty sposób odtworzyć intensywny smak indyjskiej ulicznej kuchni w domowym zaciszu.

Składniki przyprawy Chana Masala

papryka czerwona słodka, imbir, kolendra mielona, goździk mielony, czosnek granulowany, kozieradka, estragon, pasternak, cebula, kurkuma, bazylia, kmin rzymski.

Wartość odżywcza produktu w 100 g: wartość energetyczna 1931kJ/462kcal, Tłuszcz 13,19g, w tym kwasy tłuszczowe nasycone 2,37g, Węglowodany 59,84g, w tym cukry 1,1g, Błonnik 29,25g, Białko 11,24g, Sól 0,16g;

Przepisy kulinarne z przyprawą Chana Masala

Klasyczna Chana Masala (Indyjskie curry z ciecierzycy)

400 g ciecierzycy (ugotowanej lub z puszki)
1 puszka pomidorów krojonych (400 g)
1 duża cebula (drobno posiekana)
2 ząbki czosnku (przeciśnięte)
1 cm kawałek imbiru (startego)
2 łyżki Przyprawy Chana Masala
2 łyżki oleju roślinnego
1/2 szklanki wody
Świeża kolendra do dekoracji

Na patelni rozgrzej olej. Dodaj posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu do zeszklenia (około 5 minut). Dodaj przeciśnięty czosnek i starty imbir, smaż jeszcze przez minutę, uważając, by czosnek się nie przypalił. Dodaj 2 łyżki Przyprawy Chana Masala i smaż przez 30 sekund – ten krok "hartowania" przypraw jest kluczowy dla głębi smaku. Dodaj pomidory z puszki i gotuj na małym ogniu przez 10 minut, aż sos zgęstnieje. Wsyp ciecierzycę, wlej pół szklanki wody i delikatnie wymieszaj. Gotuj całość pod przykryciem przez 15–20 minut, aby smaki się połączyły. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj więcej wody. Podawaj gorące, posypane świeżą kolendrą, z ryżem Basmati, indyjskim chlebem Naan lub Puri.