Przyprawa Chana Masala - do potraw kuchni indyjskiej

ang. chana masala seasoning, chickpea spice blend;
hiszp. condimento chana masala, especias para garbanzos;
niem. chana masala gewürz, kichererbsen mischung;
fran. mélange d'épices chana masala, assaisonnement de pois chiches;
ros. приправа чана масала, смесь для нута;

Chana masala to nazwa indyjskiej potrawy wegetariańskiej wywodzącej się z północnej części kraju ze stanów graniczących z Pakistanem. Kryje się pod nią aromatyczne, sycące curry z ciecierzycy z dodatkiem pomidorów, cebuli i niekiedy ziemniaków, gotowanych z dodatkiem mielonych i lekko podsmażonych ziół i przypraw. Oryginalna potrawa wyróżnia się wyraźnie wyczuwalną nutą cytrusów, którą zawdzięcza obecności świeżej kolendry siekanej wspólnie ze szczypiorkiem. Chana masala najczęściej podaje się z bathura - smażonymi w głębokim tłuszczu, okrągłymi chlebkami, choć równie pysznie smakuje z dodatkiem gotowanego na sypko ryżu. Należy do typowych potraw indyjskich oferowanych lokalnie jako fast-food.

Przyprawa chana masala to aromatyczna kompozycja ziół i przypraw typowych dla kuchni indyjskiej opracowana specjalnie z myślą o przygotowaniu warzywnego curry z ciecierzycy (chole masala i chole palak). Doskonale sprawdza się jako mieszanka dopełniająca smak orientalnych potraw wegetariańskich i wegańskich, w szczególności na bazie roślin strączkowych (fasoli, grochu czy soi) i dojrzałych pomidorów. Podkreśla charakter dań z kapusty i uzupełnia naturalny aromat tofu. Może być z powodzeniem wykorzystana do przygotowania orientalnych sosów i dipów, jak również marynat do duszonych mięs, zwłaszcza drobiu, jagnięciny i baraniny .

Składniki przyprawy Chana Masala

papryka czerwona słodka, imbir, kolendra mielona, goździk mielony, czosnek granulowany, kozieradka, estragon, pasternak, cebula, kurkuma, bazylia, kmin rzymski.

Wartość odżywcza produktu w 100 g: wartość energetyczna 1931kJ/462kcal, Tłuszcz 13,19 g, w tym kwasy tłuszczowe nasycone 2,37 g, Węglowodany 59,84 g, w tym cukry 1,1 g, Błonnik 29,25 g, Białko 11,24 g, Sól 0,16 g;

Przepisy kulinarne z przyprawą Chana Masala

Klasyczna Chana Masala (Indyjskie curry z ciecierzycy)

400 g ciecierzycy (ugotowanej lub z puszki)
1 puszka pomidorów krojonych (400 g)
1 duża cebula (drobno posiekana)
2 ząbki czosnku (przeciśnięte)
1 cm kawałek imbiru (startego)
2 łyżki Przyprawy Chana Masala
2 łyżki oleju roślinnego
1/2 szklanki wody
Świeża kolendra do dekoracji

Na patelni rozgrzej olej. Dodaj posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu do zeszklenia (około 5 minut). Dodaj przeciśnięty czosnek i starty imbir, smaż jeszcze przez minutę, uważając, by czosnek się nie przypalił. Dodaj 2 łyżki Przyprawy Chana Masala i smaż przez 30 sekund – ten krok "hartowania" przypraw jest kluczowy dla głębi smaku. Dodaj pomidory z puszki i gotuj na małym ogniu przez 10 minut, aż sos zgęstnieje. Wsyp ciecierzycę, wlej pół szklanki wody i delikatnie wymieszaj. Gotuj całość pod przykryciem przez 15–20 minut, aby smaki się połączyły. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj więcej wody. Podawaj gorące, posypane świeżą kolendrą, z ryżem Basmati, indyjskim chlebem Naan lub Puri.