Przyprawa curry - do potraw kuchni indyjskiej

ang. seasoning for Indian dishes "Curry";
hiszp. condimento para platos indios "Curry";
niem. Currygewürz für indische Gerichte;
fran. assaisonnement pour les plats indiens "Curry";
ros. приправа карри для индийских блюд "карри";

W ojczyźnie curry, Indiach, słowo to wywodzi się z języka tamilskiego, gdzie oznacza "sos", co doskonale oddaje popularny sposób przyrządzania potraw w tym regionie. Polega on na duszeniu mięs, warzyw i ryb w zawiesistym, esencjonalnym sosie przygotowanym z dodatkiem mieszanki lokalnych przypraw, zazwyczaj krótko prażonych na patelni. Mówi się, że każda indyjska gospodyni posiada własny przepis na curry i tworzy własną kompozycję sosu używając różnych składników w proporcjach dostosowanych do upodobań domowników. Smak curry różni się również w zależności od prowincji kraju – w niektórych regionach preferuje się jego pikantne odmiany, podczas gdy w innych dominują smaki wyraźnie łagodne.

Curry to najbardziej rozpowszechniona na świecie potrawa indyjska. Aby oddać smak oryginalnego dania poza granicami Azji (gdzie przygotowuje się je ze świeżych składników tuż przed spożyciem), do jego przyrządzania stosuje się gotową mieszankę przypraw indyjskich, znaną właśnie pod tą nazwą. Jej podstawę stanowią kurkuma i kozieradka, wzbogacone goździkami, imbirem, różnymi gatunkami pieprzu, czosnkiem, bazylią, anyżem, niekiedy cynamonem czy kminem rzymskim. Curry dodaje się najczęściej do potraw mięsnych, zwłaszcza z drobiu, wieprzowiny i baraniny oraz warzyw, ryżu i sosów. Jest przyprawą bardzo wrażliwą na wilgoć i światło, dlatego należy ją przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu i zacienionym miejscu.

Składniki przyprawy curry

gorczyca biała, kolendra mielona, kurkuma, imbir, kozieradka, koper włoski, pieprz czarny, papryka chili;

Wartość odżywcza produktu w 100 g: wartość energetyczna 1420 kJ/339 kcal; tłuszcz 13,8 g, w tym kwasy tłuszczowe nasycone 2,2 g; węglowodany 25,2 g, w tym cukry 0,0 g; białko 12,7 g; sól 0,01 g;

Przepisy kulinarne z przyprawą curry

Potrawka z kurczaka z curry

1 litr bulionu drobiowego
2 łyżki śmietany 30%
200 g piersi z kurczaka
100 g ryżu
1 łyżka mąki
1 łyżka posiekanego koperku
1 łyżka masła
1 łyżka curry
pół puszki konserwowanego groszku

Ryż ugotować w osolonej wodzie na sypko. Piersi z kurczaka opłukać strumieniem zimnej wody, osuszyć papierowym ręcznikiem i pokroić w kostkę na kawałki wielkości ok. 2x2 cm. Na patelni rozgrzać masło, obsmażyć mięso na rumiano. Przygotować bulion drobiowy, dodać filety z kurczaka i gotować na wolnym ogniu przez około 10 minut. Dodać ryż, curry, i groszek konserwowy, a gdy zupa lekko się schłodzi – zagęścić ją śmietaną zmieszaną z mąką i ponownie zagotować. Podawać gorącą posypaną koperkiem.