Przyprawa Chmeli Suneli – do potraw kuchni gruzińskiej

ang. Khmeli Suneli, Georgian spice blend;
hiszp. Mezcla de especias georgianas, Khmeli Suneli;
niem. Georgische Gewürzmischung, Khmeli Suneli;
fran. Mélange d'épices géorgien, Khmeli Suneli;
ros. Хмели-сунели;

Chmeli Suneli to aromatyczna, a jednocześnie łagodna, ziołowa kompozycja, stanowiąca filar kuchni gruzińskiej oraz narodów zakaukaskich. Nazwa mieszanki oznacza dosłownie "suszone przyprawy". Jej profil smakowy charakteryzuje się ciepłymi, trawiastymi i korzennymi nutami pochodzącymi z kozieradki, kolendry i liści seleru, równoważonymi przez orzeźwiające akcenty mięty i bazylii. Mieszanka jest bogata w zioła, które nadają potrawom głębię smaku i intensywny zapach, bez dominującej ostrości. Przyprawa jest niezbędna do przygotowania klasycznych gruzińskich dań, takich jak zupa Charczo (Kharcho), sos orzechowy do drobiu Saciwi oraz popularne pasty przyprawowe, jak Adżika. Jest idealna do przyprawiania wszelkiego rodzaju mięs duszonych, gulaszy (zwłaszcza z wołowiny i drobiu), pilawów ryżowych oraz faszerowanych warzyw. Można jej używać do przyprawiania Chinkali (gruzińskie pierogi) oraz do wzbogacenia smaku potraw z soczewicy i fasoli. Doskonale komponuje się z kurczakiem, choć z równym powodzeniem może być wykorzystana do przygotowania wieprzowiny i wołowiny. Swój smak najlepiej wydobywa w postaci duszonej, choć można ją także stosować jako składnik marynat lub posypka do mięs przygotowanych na grillu. Wyśmienicie podkreśla smak potrawek warzywnych, sałatek i zawiesistych, kaukaskich zup z dodatkiem kwaśnej śmietany.

Składniki przyprawy Chmeli Suneli

sól, kozieradka, kukurydza, gorczyca, kolendra, papryka ostra, seler, majeranek, cząber, bazylia, koper włoski, kurkuma, mięta, goździki.

Wartości odżywcze w 100 g produktu: wartość energetyczna 1376kJ/328kcal, tłuszcz 7,65 g, w tym kwasy tłuszczowe nasycone 1 g, węglowodany 43,6 g, w tym cukry 3,48 , błonnik 17,89 g, białko 12,25 g, sól 23,9 g;

Przepisy kulinarne z Chmeli Suneli

Gruzińska zupa Charczo (Kharcho)

500 g wołowiny (mostek lub łopatka, pokrojona w kostkę)
2-3 łyżki Chmeli Suneli
1 duża cebula
2-3 ząbki czosnku
1/2 szklanki ryżu
1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich
1 puszka pomidorów (lub 400 g świeżych)
Bulion mięsny/woda, olej, sól

Mięso obsmaż w dużym garnku na oleju, aż się zarumieni. Dodaj cebulę i czosnek, a następnie Chmeli Suneli – przesmaż krótko dla uwolnienia aromatu. Zalej bulionem lub wodą i gotuj, aż mięso będzie miękkie (około 1,5–2 godzin). Dodaj ryż, pomidory i orzechy włoskie. Doprowadź do wrzenia i gotuj pod przykryciem, aż ryż będzie miękki (około 20 minut). Dopraw do smaku solą. Podawaj gorące, posypane świeżą kolendrą.