PRZYPRAWA CYGAŃSKA

PRZYPRAWA CYGAŃSKA

ang. gypsy couisne spices;
hiszp. especias para cocina gitana;
niem. Gypsy Küche Würzen;
fran. Gypsy cusine assaisonnement;
ros. Цыганская приправа;


Współczesna kuchnia cygańska stanowi połączenie tradycji kulinarnych państw azjatyckich, w szczególności Indii, oraz krajów bałkańskich, czyli obszaru, gdzie najwięcej czasu spędziły koczownicze plemiona Romów w swej wędrówce przez kontynenty. Bazuje na prostych potrawach, nierzadko jednogarnkowych, jakie dawniej najłatwiej przyrządzić można było w kociołkach zawieszanych nad ogniskami. Szeroko korzysta z darów natury takich jak grzyby czy dziczyzna, jak również roślin przyprawowych występujących powszechnie w stanie dzikim i nadającym przygotowanym daniom wyrazistego, pikantnego posmaku.

Receptura przyprawy cygańskiej opracowana została specjalnie z myślą o wydobyciu dawno zapomnianego smaku potraw przygotowanych na żywym ogniu, w szczególności opiekanej wieprzowiny, baraniny oraz gęsiny i drobiu. Doskonale nadaje się do wykorzystania w formie marynaty do dziczyzny, może być także stosowana jako posypka do ryb, przede wszystkim smażonych na głębokim tłuszczu. Idealnie sprawdzi się jako dodatek do szaszłyków i dań grillowanych, można jej również używać do potraw duszonych, wszelkiego rodzaju mięsnych gulaszy i kuchni czerpiącej z tradycji węgierskich. W szczególności polecana jest miłośnikom ostrych, wyrazistych smaków, podkreślanych przez mieloną gorczycę, ostrą paprykę i czosnek. 


SKŁAD: papryka słodka, sól, kolendra, gorczyca, czosnek, cebula, kminek, majeranek, chilli, tymianek, cząber, lubczyk, barwnik naturalny- ekstrakt papryki;

SKALA OSTROŚCI: ,,,,,


PRZYKŁADOWE FORMY ZASTOSOWANIA

Churgipen

0,5 kg podrobów kurzych (wątróbki, serca, żołądki)
2 ziemniaki
2 cebule
2 jajka
pół łyżeczki przyprawy cygańskiej
olej, sól

Podroby dokładnie wypłukać pod bieżącą, zimną wodą i osuszyć papierowymi ręczniczkami. Pokroić na mniejsze kawałki. Warzywa obrać, cebule posiekać w piórka, a ziemniaki - na talarki. Na patelni rozgrzać tłuszcz i obsmażyć mięso na złoty kolor. Dodać pokrojone ziemniaki i cebulę, posypać przyprawą cygańską i całość doprawić do smaku solą (ew. pieprzem). Dusić na wolnym ogniu aż warzywa staną się miękkie, mieszając od czasu do czasu, aby potrawa się nie przypaliła. Na koniec dodać rozbełtane jaja. Podawać, gdy potrawa się zetnie.