PRZYPRAWA DO MIĘSA MIELONEGO

PRZYPRAWA DO MIĘSA MIELONEGO

ang.  spices for minced meat;
hiszp. especias para carne picada;
niem. Gewürze für Hackfleisch;
fran. épices pour la viande hachée;
ros. специи для мясного фарша;


Mięso mielone stanowi podstawę wielu tradycyjnych potraw kuchni polskiej. Wszyscy znają smak pulpetów, kotletów mielonych i klopsów, jak również przygotowanych z mielonego nadzienia mięsnego do pierogów, kartaczy, pyz oraz do wypełniania warzyw (papryki, cukinii, pomidorów, itp.). Mięso mielone nierzadko wykorzystywane bywa w formie farszów do takich dań kuchni staropolskiej i kresowej jak pielmieni czy uszka, spożywanych w formie drugiego dania lub jako dodatek do pożywanych zup. A w ostatnich latach Polacy z przyjemnością wykorzystują je do przygotowania soczystych hamburgerów serwowanych najmłodszym niejadkom. 

Niniejsza mieszanka przyprawowa skomponowana została w celu podniesienia walorów smakowych mięsa mielonego, zarówno surowego, jak i już poddanego obróbce (np. gotowanego z myślą o wykorzystaniu w postaci farszu). Dzięki zawartości dużej ilości słodkiej papryki korzystnie wpływa na ostateczny wygląd potrawy, nadając jej ciemno-czerwony, apetyczny wygląd, za obecna w mieszance papryka chili nadaje daniom wyrazistości. Przyprawa doskonale nadaje się do stosowania w formie posypki, może być używana do przygotowania potraw mięsnych smażonych, pieczonych i gotowanych. Rewelacyjnie sprawdza się jako dodatek do mięsa mielonego grillowanego. 


SKŁAD: sól, papryka czerwona słodka, cukier, czosnek, cebula, marchew, gorczyca biała, tymianek, papryka czerwona ostra, kolendra, pasternak, lubczyk, rozmaryn, majeranek;

SKALA OSTROŚCI: ,,,,,


PRZYKŁADOWE FORMY ZASTOSOWANIA

Kotlety mielone nadziewane pieczarkami 

500 g mięsa mielonego (z łopatki)
1 jajko
2 średnie cebule
2 zmiażdżone ząbki czosnku
1 czerstwa bułka
150 ml mleka
2 łyżeczki przyprawy do mięsa mielonego
250 świeżych pieczarek
natka pietruszki
bułka tarta do obtoczenia kotletów
olej, sól, pieprz

Cebulę obrać i drobno poszatkować, czosnek przecisnąć przez praskę. Pieczarki dokładnie opłukać pod strumieniem zimnej wody i osuszyć papierowymi ręcznikami (lub obrać ze skórki) i pokroić (można zetrzeć na tarce z dużymi oczkami). Natkę pietruszki posiekać na drobno. Pieczarki przełożyć na patelnię, dodać 1/4 posiekanej cebuli i podsmażyć na niewielkiej ilości tłuszczu, doprawiając do smaku solą i pieprzem. Pod koniec smażenia Schłodzić. Bułkę namoczyć w mleku,

Mięso mielone przełożyć do miski lub większego garnka. Dodać pozostałą część cebuli, czosnek, przyprawę do mięsa mielonego, namoczoną bułkę tartą i wszystko bardzo dokładnie wymieszać. Mięso podzielić na porcje, z każdej uformować cienki placuszek, na którego środek nakładać niewielką ilość nadzienia z pieczarek. Boki placuszka zawinąć i skleić, formując dłońmi kotlet z pieczarkowym nadzieniem. Obtoczyć w bułce tartej i usmaży na gorącym tłuszczu